年味｜王以太：做豆腐

misisi

做豆腐

王以太

　　过去每临近春节，我们老家就开始办年饭了。那时办年饭，不像现在拿钱到街上买来一大堆，吃的穿的用的玩的五花八门，应有尽有。那时的办年饭是万变不离其宗的三大样:推煎饼、做豆腐、蒸馒头。随着年饭三大样的推进，年味也愈来愈浓，街坊邻居忙录的身影，妯娌间简短的交谈，都离不开这三大样。”嫂子，年饭办的怎么样了？”嫂妹一见面，二话不说，先问这个。嫂子则两手扎扎顶在头上的毛巾头，幸福的抱怨着:”嗨，你看我刚从鏊窝里爬出来，才烙好煎饼，脸都没来得及洗呢。二妹，你办的怎样了？”二妹边走边答:”别提了嫂子，我泡的一盆豆子还没捞到推呢！今天得抓紧做豆腐。”二妹子领着孩子急匆匆的走了。

       豆腐是个好东西，上至皇家御宴，下到百姓餐桌都大受欢迎，它既有物美价廉的实惠，也有色香味具全的品质。它既能做成毛豆腐、臭豆腐、冻豆腐、麻婆豆腐，同时还可根据需要做成豆腐花、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等各种豆腐食品，自古以来，倍受欢迎。有人说豆腐自秦汉时期就有了，也有人说出自隋唐，总之它源远流长，是劳动人民智慧的结晶。

       俗话说“腊月腊半月，正月正半年，”由于腊月里办年饭、办年货，时间就显得特别紧。办年饭的顺序一般是先做豆腐，再推煎饼，后蒸馒头，初一就是包饺子了。你看二妹子到家把孩子交给奶奶，就去把泡好的豆子上磨推，俗称赶”圈子集”，家有驴的用驴推，没有驴的就自己上阵，磨大的还得两个人推呢，要抱着磨棍一圈一圈的推下去，磨上放一小盆泡好的豆子，左手不时一勺一勺的舀出倒在磨眼里，随着磨的转动，磨脐间均匀的流出细细的豆浆来，豆浆随着磨盘流向磨嘴，再流进磨嘴下早已准备好的盆里，直到把豆子磨完，才放下磨棍，收拢豆浆，端起磨嘴下早己接满的豆浆盆，倒在一个缸里，用白沙布包把豆浆一包包的按压，挤出其中的水分，去除豆碴，再把纯豆浆放到锅里烧开，适度点上卤水，让它慢慢凝结，看火候差不多了，就将其舀出倒在莆包里，上面盖块白纱布，拢好包口，包顶适当压上重物，再过一段时间，待包内的水分挤完，这包鲜嫩的豆腐就做好了。若想吃，开包取出豆腐，趁热打上一块块的放在碗里，蘸着红辣菽酱，好吃着呢。

         我对吃豆腐是有情结的。早在上中学时，每周带着煎饼住校，菜就是咸菜盐豆，如过年后去上学，娘就会给我另外用蒜苗辣椒抄点豆腐干，留作改善伙食，觉得那豆干特别香，我都省着吃，好叫细水长流。后来当兵了，一次回来探家，恰巧家里刚做好豆腐，美美的吃上一碗热豆腐，真正尝到了家乡的味道。

　　更有一次记忆犹深，1983年春节前，邳州港务局组织慰问退休老工人，每人5元钱，要在春节前送到退休人员手里。港务局退休工人多，且分散在全县各地，面广量大，我按人员名单分成南北两大片，分两组慰问，我家住邳南，相对熟悉，便随焦亚华书记、佟辉付局长一组负责南片慰问，一早坐车出发，走村串乡，不觉已到响午，恰好经过我家，家里刚刚做好豆腐，我叫家属设法弄几个菜吃午饭，那时无电话，事先无法通知，所以家里也不知道中午在我家吃饭，毫无准备。正忙乱间，焦书记善解人意，恢谐的说:“弄什么饭？这热豆腐比什么都好，下午还要赶路。”佟局长立即附合，马上找来碗筷，家属弄上红辣椒酱，每人一大碗，蘸着辣椒酱，吃的满头汗。直到几十年后，焦书记还提起那年春节前在我家吃的热豆腐。我想如果说当年吃的是一桌酒席，可能早忘了，唯有这次独特的豆腐宴却记忆犹新。

　　有了这些情结，我也特爱豆腐，有时自家小酌时，也白水煮上一盘热豆腐，慢慢品着小酒，几杯下肚，就飘飘欲仙了。春节又到了，我又嘱咐老伴:”过春节可别忘记买豆腐，吃不了腌起来，过年晒豆腐干，记年味。”是的，这年味是不会忘的，也无论如何忘不了的。