闽菜-红烧蹄髈的做法

不跟随

过年了，特别馋这个菜，于是特地买了肘子回来做了这个菜，作为压轴菜上桌大家看见那是万分的惊喜啊。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。

By 舞之灵1027 【豆果美食官方认证达人】

用料

猪肘子 一个生抽 3勺老抽 1勺花椒 几个十三香 1勺料酒 1小勺盐 少许鸡精 少许香叶 3片姜 2片蒜 3瓣桂皮 1小段甘草 3个山楂干 5个冰糖 50g

做法步骤




1、成品图



2、材料：猪肘子一个 辅料：生抽3勺 老抽1勺 十三香适量 花椒粉1小勺 香叶3片 甘草3个 姜蒜几个 山楂干3个 桂皮一小段 花椒粒少许 小茴香少许 料酒1勺 盐和鸡精适量 大料3个 冰糖50克摆布（按照个人喜甜程度增减） 首先买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小时摆布，中间要换水2次这样可以帮手去血水



3、接着找一段麻绳，绑缚起来（这样是帮手塑形），放入冷水锅中焯烫下洗干净了，接着直接放入电炖锅里面



4、接下来就是炒糖色，这个是上色红亮的重点了，热锅冷油，将适量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黄色状态



5、然后将所有的 卤料都放入稍微翻炒几下，烹料酒，放入所有的调料并且加入适量的水，这个水量必然是要多一些，没过材料再稍微再多一些，然后煮开



6、将煮开的调料全部倒入猪肘子上



7、然后电炖锅盖上，选择汽锅菜，时间我设置到了3个半小时（所以前面说了水量要多一些，因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态，是需要时间浸渍的）



8、到后面时间剩差不多时候，可以用勺子舀起汤汁不竭淋在肘子上使其上色能均匀，看看这个有了糖色卤煮出来的蹄髈就是不一样哈



9、连汤汁一起捞出来，不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了，来试试吧，真的很简单，却能给你的春节家宴增色不少，吃不完的可以切片，等第二天大年初一早上下面条吃那滋味也是美极了。



10、再来一个成品

小贴士


要想做好的蹄髈色泽好第一步是很重要的，那就是炒糖色，有了糖色，焖煮出来的成品自然颜色红润特别的有食欲

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
<div class="tt-applet-card" data-content='{"schema":"sslocal://microapp?app_id=tt7f6e09d3e044c6ae&start_page=pages%2Findex%2Findex%3Fgid%3D6651581510627361293%26mid%3D3371234795","orientation":"0","min_jssdk":"1.0.0","app_id":"tt7f6e09d3e044c6ae","summary":"进入小程序了解详情","state":"1","icon":"https://sf3-ttcdn-tos.pstatp.com/img/developer/app/tt7f6e09d3e044c6ae/iconb7eae~144x144.jpeg","type":"1","name":"豆果美食","cover_img":""}'>

A。

转发了

纯情小伙子

阅

老桑

转发了