一勺猪油=五副药？常吃猪油是养生还是致病元凶，太多人都错了

福如东海

小时候，一到年关，奶奶总会买一大块白花花猪油，切小块，放进锅里小火慢炒，不一会儿就炸出满锅热腾腾的猪油和一层浮在油面上的猪油渣渣，一口一个，香香脆脆~



瓦一勺已经冷却的猪油，加点酱油，和热腾腾的白米饭拌一拌，这碗简单的酱油拌饭是很多人儿时的美好回忆。



在爷爷奶奶眼里，猪头那绝对是好吃又营养的好东西，煮面炒菜总要来一点。

可现如今，在医生、健身教练、专家眼里，它却是肥胖、心脏病、高血脂的元凶之一，能不吃的绝不沾！

那我就不明白了，到底谁在骗人？猪油到底能不能吃呢？

猪油的主要成分是脂肪，我们都知道脂肪对于我们人体具有重要的营养作用，是细胞的重要组成成分，也是身体能量的来源，脂肪还能促进脂溶性维生素（如维生素D）的吸收。此外，猪油中还可能含有少量的其它营养素，如维生素E、维生素A、锌等。

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BBC的报道称科学家对1000多种食材进行分析、评估，打出了营养分。得分越高，说明这种食材（和其它食材一起吃时）越有可能满足、但不超过你每日所需营养。




最后，他们公布了100种世界上最有营养的食物。而猪油竟然名列第8！有图有真相！




BBC的报道源于一项 2015 年的研究。

研究者尝试了一种“基于食物成分评估食物营养价值”的新方法，用数据模型分析了约 1000 种未经烹饪的食物，得出了它们对满足日常营养所需的贡献。

注意：这项研究只考虑了食物原料，并未考虑烹饪的影响。




TOP100的食物排名中，大多数食物的营养来源于植物的根茎叶以及种子，而猪油是100名中唯一从牲畜肉类中提取的成分。

研究者认为，猪油富含维生素B和矿物质，比羊肉或牛肉脂肪更不饱和，更健康。




那这样看好像可以得出结论：猪油很健康可以多吃？

并不是！

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猪油作为一种高能量的食物，每克脂肪可以产生9千卡的能量，多吃油就意味着多摄入能量，过多的能量堆积就会造成超重甚至肥胖。肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。



另外，作为一种动物油，猪油的饱和脂肪含量可高达40%以上。一直以来，饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。猪油中的胆固醇也被认为对心血管不利。

但随着越来越多的现代研究证据表明，饱和脂肪并没有想象中那么可怕。合理控制食用量才是更为关键的。《2016—2020美国居民膳食指南》中，建议每天由饱和脂肪摄取的热量不超过总热量的10%。所以，对于普通健康人来说，只要不是天天吃猪油，偶尔吃一两次问题不大。

但如果平时总是大鱼大肉，饱和脂肪酸和胆固醇已经吃了不少了，就不建议再吃猪油了。高胆固醇血症患者或心血管病人更是不建议吃猪油！

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那猪油到底能不能吃？

标准就是----别过量，适量吃，身患慢性病的人群需要咨询医师，严格按照医师建议进行合理饮食。

中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2013版》中建议，我国居民每日膳食脂肪供能比最好不要超过30%。以轻体力活动的18~50岁男性为例，他们每天的平均能量需要量为2250千卡，如果脂肪只能提供30%以下的能量，就意味着每日只能摄入75g以下的脂肪。除去一些食材本身所含的脂肪之后，根据《中国居民膳食指南》的推荐，最终真的能以调味用油的方式吃下去的脂肪最好不要多于30g。而同等活动量的女性和老人只能比这吃得更少。