每一口都如一段历史，西安美食你最中意哪个？

会笑的猪

西安是中国八大古都之一，也是中华文明的发祥地之一，作为古丝绸之路的起点和秦始皇陵兵马俑的所在地，它的历史底蕴十分浓厚。当然，但凡历史悠久的城市，都有与之相映的美食，令人念念不忘。而西安，就是其中一座，这里的美食，遍布全国，可正宗地道的西安美食还真应当去西安亲口吃上一遍才痛快。那么，我们就一起用吃来享受这座城市带给你的美好记忆吧。









泡馍是西安知名度非常高的一种小吃，据说，在明朝崇祯年间，西安就有一家专营店铺，取名“天赐楼”。泡馍是将“坨坨馍”——这种采用中国传统烤饼工艺烤烙的白面小圆饼，放入用羊肉或牛肉、羊骨或牛骨为汤底，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料的锅中，煮至酥烂，然后和浓汤一并食用。





泡馍的吃法很讲究，基本遵循三大步骤：干泡——汤汁完全浸入在馍里，吃完碗内无馍无肉；口汤——吃后碗内仅剩一口汤；水围城——以宽汤煮馍，馍块在中间，汤汁包抄四周，吃完饮上一碗漂有香菜和葱花的高汤，去除油腻之余，还令人回味无穷。





羊肉泡馍大概是泡馍中最令人熟知的吧。北宋开国皇帝赵匡胤流落长安时，一位羊肉铺的老板给了他一碗羊汤，他便用羊汤泡了自带的馍来吃，于是羊肉泡馍诞生了。不只是羊肉泡馍，西安还有牛肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍等改良泡馍，不喜欢羊肉膻味的小伙伴，可以尝试这些泡馍哦。





吃泡馍要蘸辣椒酱以及腌的糖蒜，当然这个辣椒酱以及腌的糖蒜的吃法也是有讲究的，刚开始吃的时候先直接吃泡馍，等感觉腻的时候，就一口糖蒜或者蘸点辣椒酱，吃几口后喝点清汤那真是极美的！









来西安没吃肉夹馍，那就相当于没有来过西安。据说腊汁肉在战国时就已经产生，称之为“寒肉”，秦朝统一之后传入西安。腊汁肉精选猪肉，用各种佐料加老汤老火慢炖，软烂醇香、肥瘦相间、不腻不柴、入口即化，将腊汁肉加上一点汤汁剁碎，夹入从中间剖好的白吉馍中，一口咬下去酥嫩可口，回味无穷。





肉夹馍中的肉叫做腊汁肉，煮完肉的汤汁上有一层厚厚的油脂，能起到保温留香的作用。冷却后的肉看起来如蜡净白，食用起来犹如被蜡浸透。这样的煮肉方式由来已久，《周礼》中提到的“周代八珍”之一的“渍”，就是腊汁肉；北魏贾思勰《齐民要术》中详细记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法所差无几，只不外现在的做法更为讲究，肉质更酥烂，滋味更鲜长，人们通常以这样一句话来形容腊汁肉：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不消牙咬肉自烂，食后余香久不散。”





肉夹馍中使用的馍也十分讲究，它叫做白吉馍，面要经过长时间揉搓，变得硬而劲道，再放在木炭上烤，从最开始的揪剂、搓条，到后来的卷、擀、旋、上花，再到最后的烘烤，缺一不成，吃起来才会酥脆有嚼劲。馍脆，肥肉不腻口，瘦肉不柴油。吃一口让你回味无穷。简直是上好的人间美味！









凉皮可谓是全国各地都会出现的街头小吃，它的种类繁多，做法不同，口味也有所差异，其中最出名的就是陕西凉皮。此外还有面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮，主要是原料的不同，导致做法及口感的差异。在西安无论是高级餐厅还是街头小贩都能看到凉皮的身影。街上贩卖的凉皮，米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来。





蒸面皮是最常见的原料种类，将面粉兑水制成糊状，再倒入圆形平底的金属容器中蒸熟，放凉后即可切条，加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、面筋和黄瓜丝等，调拌均匀就可食用，清凉爽口，再按照个人爱好添加一点辣椒，冰与火双重享受，简直是绝妙美味。













甑糕就是用一种古老的蒸器“甑”做出的糕点，甑在原始社会就已产生，有陶制、铜制、铁制等不同材质，而今保留下来制作甑糕的就是铁甑，形似圆筒，底部有许多透气小孔。因为西安人把甑糕都当做早饭吃，卖甑糕的老板讲究点的还会穿一身大褂。用三轮车拉着一个被棉被捂盖起来的锅，这个深口大锅就是做甑糕的“甑”了，用棉被的原因是防止热气散去，要不大家吃到的就是凉的了。





甑糕以糯米和红枣为原料，米枣交融，绵软粘甜，风味独特。老板会熟练地掀起锅盖，热气腾腾的甑糕散发着红枣和糯米的香气，用铲子铲到碗里上给食客吃。“铲”的水平也高。是用专用的铲刀，将甑糕铲得枣米交融，红白相间，装入碟中似玛瑙般，颗颗晶莹剔透。





热气腾腾的甑糕，入口香甜软糯。里面的料很足，糯米、大枣、大芸豆、花生和葡萄干。这些配料都很甜，可吃起来一点儿也不腻。









Biángbiáng面是西安知名的传统面食，最初因其名字笔画复杂且读音难念而广为人知。Biángbiáng面要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作成宽而厚的面条，再用酱油、醋、味精、花椒等调料调入面汤，因面条犹如一条“裤腰带”，位居关中十大怪之首。





夹起一根大宽面送到嘴里，弹性十足，慢慢咀嚼的时候，沾着油辣子香味的面条口感细腻，却又不粘牙，越嚼越香。





关于biang 字的写法，有一句顺口溜“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；傍边夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。













每座城市都有吃不完的美食，

逛不完的景，

下次我们会到哪个城市，

领略本地的美食文化呢？

敬请期待～





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谜谜

肉夹馍配图不合错误，腊汁肉夹馍里面是没有菜的