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标题: 巢湖美食你无法抗拒的味道 [打印本页]

作者: 河源人在厦门 时间: 2018-11-17 19:21
标题: 巢湖美食你无法抗拒的味道

巢湖是中国五大淡水湖之一，环巢湖地区的物产丰富，带有地域特色的巢湖美食和饮食文化是巢湖风土人情的重要载体。中央电视台七套《农广天地》栏目，明晚7点30分就将首播巢湖地方特色美食专题片《味美巢湖》，向全国不雅观众展示巢湖独特的美食文化。
说巢湖美食，“巢湖三珍”首当其冲。巢湖自古号称水乡泽国、鱼米之乡，水资源和水产品及水生植物都十分丰富。其中银鱼、白虾和螃蟹被誉为“巢湖三珍”。

巢湖，以盛产银鱼著名。银鱼，古称“脍残鱼”，俗称“面条鱼”、“绣花针鱼”。体型小而细长，头部扁平，背鳍和脂鳍各一通体无鳞，呈半透乳白色，在阳光照耀下，闪闪发出银光，故取名“银鱼”。巢湖银鱼虽小，但肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质，可以烹制各种美味佳肴。
巢湖白虾，学名秀丽白虾。白虾加工制成虾米，又称虾仁，淡水产的又叫湖米。我国湖米的两大产区，别离为巢湖和洪泽湖。目前，巢湖虾米远销港澳地区、日本和东南亚。在巢湖水域的虾类组成中，白虾约占80%，年捕捉量达数千吨。我国民间久有"死虾泛红"之说，巢湖白虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色。
巢湖虾米具有很高的营养价值和经济价值。每百克含蛋白质47·6克、脂肪0·5克，以及大量无机盐和多种维生素。在国际市场上，巢湖虾米被奉为水产珍品，供不该求，往往作为主菜的高级佐料。巢湖虾米的吃法，一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。巢湖虾米经用热水浸泡，烧豆腐、白菜或芹菜，风味独特，皆成佳肴。做卤或熬菜汤，加入一些虾米，滋味尤为鲜美。用巢湖虾米拌凉菜或煨汤，其味更佳，为鲜虾所不及。

巢湖螃蟹与河蟹、江蟹同属中华绒螯蟹的家族，食之无腥味、无土气、肉鲜味正。巢湖螃蟹在淡水中生活成长，却具有生殖回游的习性。过去每年霜降后，成蟹便成群结队，出湖游至浅海咸、淡水分界处产卵，卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初，雌蟹溯游到江河孵化。幼体经过蜕壳变态，发育成为幼蟹，然后长途跋涉，沿着它们父母走过的征途，游回到巢湖中生活。
巢湖螃蟹的收获季节，迟于淮河螃蟹，早于长江螃蟹，从8月底延续到12月初，其中9月底到11月初为捕捞旺季。秋高气爽之时，巢湖大毛蟹肉满膏肥，持蟹赏菊常是人们生活中的雅事。湖蟹营养丰富，经济价值很高，每百克含蛋白质14克，脂肪5·9克，并有碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种物质。一般多清蒸、焖煮食之;剔下肉黄做蟹糊、做肉馅、炒蟹黄，味道鲜美;醉蟹则别具风味。湖蟹螯髓如玉，脂黄似金，色、香、味俱佳，自古"蟹床上桌百味淡"。巢湖境内的长江螃蟹、三汊河螃蟹，亦以个大体健，肉肥黄满，风味独特而著称。湖蟹、江蟹、河蟹三蟹味皆鲜美，又各有千秋。

巢湖毛鱼学名湖鲚，又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。古称刨花鱼，传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变，故名。巢湖毛鱼除少量鲜食外，大部分晒制成千品运销全国各地。晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭小菜。

“打一桶湖水，烹一锅湖鲜”。巢湖湖鲜则是巢湖美食文化又一大特色文化，巢湖人民随手就能做出地道的渔家菜。
巢湖湖鲜品种繁多、琳琅满目。如““银鱼涨蛋”、“油炸大面鱼”、“清炒白米虾”、“白米虾仁酱”、“香菜螃蟹糊”、“蟹黄虾盅”等等菜都是 “拿得出手、叫得出口”的好菜。

近年来为了发扬美食文化，银鱼排、砂锅鱼头、温炝鳜鱼……巢湖人民用巢湖的特色湖鲜做了银鱼排、砂锅鱼头、温炝鳜鱼等新的18道巢湖特色湖鲜美食。

巢湖美食文化源远流长，美食也绝不局限于“巢湖三珍”、巢湖湖鲜，还有一样著名的美食，那就是“一品玉带糕”。
历史上烔炀曾有“祖一元”、“亿泰和”等多家老字号。生产的食品中以四镶玉带糕最为出名。据传1757年，乾隆皇帝第三次南巡，途经烔炀老街，食用王恒茂糕点店的桃仁糕，被其色香味形所吸引，回京后，喻示安徽巡抚作为贡品进贡，因桃仁糕形似大臣官服玉带，遂赐名为“一品玉带糕”，自此烔炀一品玉带糕享誉大江南北，有“味招云外客、香引洞中仙”之美誉。

柘皋早点也是巢湖著名的美食，早茶文化在柘皋有着悠久的历史。早茶的品种也很丰富，有凉拌千张、精肉（瘦肉）炒面皮、鸡蛋锅贴、三鲜锅巴、小笼包子、三尖子（一种烧饼）包油条、糍粑包烧卖、麻花子、芹芽春卷、油炸狮子头等等，但最为有名的还是被称为“四大件”的炒面皮、凉拌千张、三鲜锅巴和鸡蛋锅贴。报上这些个早点名，也足以让人垂涎一番。
“迎河轩”是镇上最有名气的早茶店，1958年，公私合营后改名为“新华饭店”。记忆中，每天早上六七点钟开始直至中午十二点前，茶馆里总是热闹不凡，空旷的大房子里，十来张八仙桌一字排开，几乎每张桌子都围坐得满满，跑堂的店小二肩上披着白毛巾，大声吆喝着——“炒面皮来了，鸡蛋锅贴来了……”有续茶水的小二还会拿着长嘴的大茶壶，穿梭在人群中，于一米开外，滴水不溅地为你满上水。

要是说如今能吃到巢湖美食的特色饭店、农家乐，那可是比比皆是。这傍边，必需提到中垾农民美食城，以及著名中垾小罐汤。
位于巢湖市西郊，合裕公路上的中垾镇。系本地农民开拓致富思路，利用本地所产的农副产品加工兴办起来的餐饮业群体。以具浓厚地方风味的家常菜为主。原料有“三自”之说，即：菜蔬自种、禽畜自养、水产自捞。故而菜肴新鲜可口，兼且价廉物美，又突出了地方特色。其中“小罐汤”选用新鲜优质排骨，佐以葱姜等调味料，清水入罐，微沸后去浮沫，以文火慢煨，做到骨酥、肉烂、味正、香浓，是中垾农民美食中一道原汁原味的名汤，最受慕名而至的广大顾客欢迎。

除了中垾美食城，以湖润紫竹生态庄园、烔炀河口张美食村、中庙美食街为代表新一批巢湖美食集中街区代表了巢湖旅游餐饮的新水平。

这些特色街区逐渐从单纯的餐饮，向不雅观光、垂钓、休闲、采摘、品尝等休闲游乐活动为一体标的目的发展，可满足游客多层次、多元化的消费需求。而在这傍边，巢湖美食以及巢湖美食文化也在继承中得到创新发展。

来源：巢湖市委宣传部

作者: 纯情小伙子 时间: 2018-11-17 19:22
巢湖水没污染吗？
还有什么湖鲜？
过去真有呀!

作者: 8000 时间: 2018-11-17 19:22
面鱼比银鱼大得多！

作者: 选泽 时间: 2018-11-17 19:23
到夏天绿藻泛滥，湖边都是臭的，该怎么取一瓢湖水煮湖鲜哦！

作者: 儒家熊少 时间: 2018-11-17 19:24
转发了

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