外卖办事费上调，商家应该如何破局？

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导读：

外卖如今已经成为人们生活中必不成少的一部分，不消出门就能吃到想吃的饭菜，确实让人们的生活便捷了不少。对于餐厅商家来说，外卖更是提升营业额的好途径。不外，比来因为外卖平台提高办事费，让很多外卖商家很头疼。那么，面对办事费上涨，商家应该如何应对呢？

外卖平台自出现以来就进入了高速的增长通道，时至今日，外卖平台已经深入到了大大小小的县市。几乎每个地方都可以看到外卖的身影。而在经过了几年的竞争过后，现在外卖市场上留下了美团和饿了么两家大的平台。其它的还有一些小平台都构不成规模。




现在外卖市场上美团和饿了么差不多瓜分了市场，美团份额更高一点。但本钱是逐利的，本钱投资一个东西或一个业态是为了挣钱的，所以前期依靠补助、活动等等活动逐渐竞争拖死对手之后，比及市场逐渐明朗，趋于不变之后，那么本钱就会开始赚取利益了。
商家办事费上涨
近期，有消息称外卖平台提高了供应商的办事费。其实从去年开始，就不竭的有消息放出，外卖平台在提高办事费和配送价格等等。现在打开外卖平台我们可以看到，外面的配送费很大一部分已经涨价了，从本来的2元3元到现在4元5元甚至更高的都有。




而按照商家方面的信息显示，平台收取商家的办事费也从18%上涨到了20%，提高了2个百分点。盈利能力强一点的商家这点影响还不至于伤筋动骨，然而众多的小门店却感觉有点吃不消。所以有些商家就提高了本身商品的售价来抵消成本的上涨。




别的对于外卖份额占比比力大的餐饮品类，比如众多的简餐和快餐店，还有那些薄利多销的门店，办事费上涨就影响比力大了。他们或是上浮产品价格，或是提高起送价格，或是减少餐食的分量，或者减少活动优惠力度，比如顾客最喜欢的满减活动，以前满20减10，现在变成满25减5等等方法来应对办事费上涨。
价格上涨是必然
随着时间的推移，外面平台的盈利压力就会越大，所以提高办事费等做法是必然的。上一个烧钱大战的行业网约车，相信大家还记忆犹新，前期投入巨量资金补助用户和司机，顾客常常能做到几块钱甚至免费的网约车。后来滴滴熬死所有的竞争对手之后，就开始了涨价。




先是取消了各种补助，再是提高了历程价格，然后又从司机那里拿到了更多的份额。到现在滴滴除了叫车便利之外，价格已经不低于出租车了。而现在两家外卖平台的竞争还在继续，虽然现在涨价了，但我们只要对比堂食和外卖的价格就能发现，我们现在吃到的外卖算上配送费还是要比堂食来的便宜的。从这一点就可以看到，现在的外卖平台补助还在继续。




比及什么时候，饿了么收购了美团，或者美团收购了饿了么。那时候才是真正开始涨价的时候。或者这两家平台不再竞争携手垄断外卖市场也是可能的。一般来讲，当一个行业大部分的份额都被不超过3家公司掌控的时候，就可以形成垄断市场。所以饿了么可以和美团携手涨价。大家一起挣钱。事实上这次外卖平台办事费就是两家一起涨的。
价格最终会涨到哪里
任何一个行业消费占大头的都是广大中低端消费者，像滴滴和外卖平台之所以可以成功，在于其确实可以提供便当，但是因为大部分的消费者都是中低端消费者，所以价格就是一个很重要的因素，太贵了的话，人们就宁愿多花一些力气来换取更便宜的价格。




比如说滴滴现在虽然涨价了，但是价格却并没有超过出租车，因为一但超过了出租车的价格，那么人们就宁愿多在路边等一等。而在价格不超过出租车的情况下，靠着叫车便利的优势，滴滴就可以保留下去。




这点对于外卖平台来说是一样的。在未来外卖平台上买东西势必会变贵，但只要不贵于堂食，那么依靠着外卖的便当，那么外卖平台就可以一直保留下去。不外在涨价的过程中，势必会导致用户了流失，外卖平台营收的下降。因为让顾客决定不消费的，除了绝对价格的上涨，还有相对价格的因素。虽然你的东西依旧比堂食便宜，但是你的价格比之前更高了。这会导致顾客的厌恶情绪。
面对成本上升，商家应该如何破局？
餐饮行业面临的问题有很多，外卖作为餐饮的一个分支，想要解决目前的难题，其实还是有理可寻的。我们发现，无论餐饮行业有何变换，最先做的就是做好本身。
外卖作为餐厅重要的收益来源，离开当然可以百分百避免亏损，但是却不能带给餐厅更多的利益，所以逃避并不能解决问题。因此，想要在这个时间节点突围破局就需要重新定位本身，顺应时代潮流。




办事费的上涨已经是大势所趋，不能改变，但作为一家餐厅来说是可以改变的。在前文中笔者曾说，生意火爆的外卖店铺在这次涨价风波中受到的影响不大，它们或可以以量取胜，或者能够靠着出色的口碑依然拥有众多顾客。那么，做好本身的第一步就是要不竭提升本身。




产品不消多说，无论在哪个行业做好本身的产品都是第一位的，这已经是老生常谈的问题了。今天笔者要说的是如何让你的外卖店铺更加吸金，这里需要用到两个思维，第一是逆向思维，第二就是漏斗思维。
逆向思维
顾名思义，逆向思维就是用相反的思维去思考问题。简而言之，正向思维就是你认为什么品类好、什么价格合适、店铺开在哪里等等，而逆向思维就需要你清楚的了解用户需求什么，他最喜欢什么品类，能够接受什么价位等等。




做外卖首先要了解你所在区域，地段、结构所在人群。比如，这个区域是商业区还是办公区，是住宅多还是学校多，都是需要先了解的。然后按照该区域因地制宜的推出产品，与客群良好的匹配。




在了解区域之后，就需要了解该区域人的消费习惯。比如这里是工作区，那么早餐、午餐、下午茶等品类就会很受欢迎，晚餐通常人数较少，在品类的制定上就需要动动心思了。




最后就是制定价格了，在有了适合的产品之后还需要有合适的价格，如果是在学区，那么你的产品价位就不适宜过高，毕竟学生的经济能力有限。而如果是在办公区域，白领居多的地方，可以适当以品质为跳板，提高价格，同样会有不错的效果。
漏斗思维
怎样才能筛选出消费群体最喜欢的产品是什么样子的呢？这时候就需要借助漏斗思维了。我们把消费者对于外卖的需求分为5个层级，别离为性价比、口味、包装、品牌、品质。在大数据或者实地考察的帮手下，很快的就能分析出哪一个层级的人数多，哪一个层级人数少，从而用漏斗思维找到顾客所喜欢的产品，通过分析指定出最后的外卖店铺，并且找到口味、价格、品类这三个主要层级的平衡点，就能够保证你外卖店铺有一个良好的收支平衡。




在餐饮行业中，往往最后活下来的都是能够利用好自身资源，不竭学习，遇到问题不竭想办法解决的餐厅。而那些被行业淘汰的餐厅，往往故步自封，遇到问题就去逃避。其实，每一次餐饮行业的变换和改革，都是一次行业洗牌，活到最后的都是最优秀的。

灰狼君

上调外卖办事费，是平台在赚钱，商家在亏血，还有就是要淘汰一批外卖商家，因为做外卖的人做太多，适者保留，就是当年淘宝一样

小曦

可以偷工减料，干一阵后换名字，再继续，只干一锤子买卖。