新疆椒麻鸡的家常做法

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用料

鸡腿 2只

线椒 5个

葱 5根

干辣椒 20克

花椒油 3勺

卤鸡腿的料

花椒 10克

八角 2个

香味 3片

砂仁 1个

良姜 1小块

拌鸡肉的调味汁儿

生抽 2勺

醋 1勺

糖 半勺

花椒粉 半勺

胡椒粉 半勺

做法

1.



准备材料。两只鸡腿，5个线椒（线椒就是那种长长的辣椒，绿色的居多）、五根葱。20克干辣椒。卤鸡腿的料：10克花椒、两个八角、三片香叶，一个砂仁，一小块良姜。卤鸡腿的这些料，花椒是必备的，其它没有也可以，有的话更好。另外，请忽略我图片左侧的黄瓜

2.



卤鸡腿。鸡腿洗净后，放入装有凉水的锅中，再放入卤鸡腿的料，大火煮开，小火再煮25分钟左右（煮鸡肉的时间具体依鸡肉块的大小而定，煮到筷子能轻松插透鸡肉，就证明煮透了煮好了）。不要煮的时间太长了哦，煮的太长，太软烂了，会影响鸡的口感。卤完鸡腿的这些卤水先不要倒，后面能用得上。

3.



煮好的鸡腿放到冰水中。这一步非常重要，决定了椒麻鸡的口感是否劲道。我一般都是开始做这道菜的时候，就装一盆子水，再把盆子放到冰箱冰冻室里，等鸡腿煮好了，水变成了冰与水的混和物，正好用。

4.



等鸡腿的温度完全凉下来之后，把鸡腿用手撕成小条。

5.



煮鸡腿的时候，我们就可以先调一个椒麻鸡的汁儿。调味汁儿的做法是：生抽2勺，醋一勺，糖半勺，白胡椒粉半勺、花椒粉半勺、两勺卤水（刚才卤鸡腿剩下的）。

6.



锅中放热油，放红椒和干辣椒炒至线椒断生。

7.



倒入第5步调好的调味汁儿，继续翻炒。

8.



加三勺花椒油。花椒油不能少，少了这道菜就做不出来味道了。

9.



最后放入葱段。葱段放入之后，立刻关火，不然葱炒老了，就不好吃了。

10.



把锅里炒好的这些料倒到第四步撕好的鸡丝上，搅拌均匀。同时尝尝咸淡，根据自己的口味加盐。
大功告成！

11.



小贴士

做椒麻鸡要注意的几点：
1、这个菜谱讲的是家常做法，所以用鸡腿也是可以的，关键是用鸡腿处理起来比较方便，吃的时候还不用啃骨头。
2、鸡腿煮好后，一定要立刻置入冰水中啊，这个小细节决定了椒麻鸡的口感。
3、炒料的时候全程小火，尤其是葱放入锅中之后，要立马关火。