分享一道水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，简直百吃不腻！

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导语：分享一道水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，简直百吃不腻！



水煮鱼被四川人视作从年分吃到年底的传统式美味可口，对其他地域的人来讲，只能在天冷的情况下，才会考虑到去品味它，尽管味儿极为的美味，可是终究太过度辛辣食物，由于服用之后，也有浑身发热、出汗等状况出現，因此冬季出現在饭桌的几率，通常会高上数倍。

水煮鱼，十分重视“选料”，除开原料鲤鱼（鲫鱼或是花鲢这些）之外，针对四川人来讲，实际上辅材倒是更为重要的，豆油皮、油菜子、麻椒、辣椒粉、火锅料这些全是十分普遍的，在其中豆芽菜便是一样必不可少的关键火锅配菜，它的提味功效是其他食物所不可以类比的。

水煮鱼：

【食物调料】：鲤鱼（鲫鱼）、盐、吉士粉、植物油、蒜头、香莱、葱、姜片、花椒、麻椒、火锅料、郫县豆瓣酱、生鸡蛋、味精、白胡椒粉、绿豆芽、米酒。

【制作过程】：

1、最先，提前准备1条新鲜的鲤鱼(5-8斤上下），将它整理整洁后，再各自将鱼类和鱼骨头片成片状，及其剁碎一小块（情况如圖图示），另外，撒进小量的盐，抓拌匀称后，放到一旁腌渍五分钟预留。



2、待鱼类腌渍进味，而且“杀”流血水后，再放进凉水清洗整洁，挤干水分后，再添加少量的盐、味精、白胡椒粉，及其小量除腥的米酒。



3、随后，再打进一颗蛋清（提升黏性，锁定营养元素，煮的情况下也不可散），及其适当的吉士粉，直至将它抓拌退浆才行，鱼骨头的解决的方法和鱼类相近，请大伙儿对着前面的作法，再度实际操作一遍就可以。

4、出锅烧开，待水烧至彻底烧开后，先把鱼骨头一部分倒进锅中（比传统式的作法加多了一道绰水的阶段，那样吃起來腥臭味便会少了很多），烫熟后将它和鱼头汤各自盛装出去，分别装进碗中预留。



5、起锅烧油，油烧后，先放进适当的冬茹、生姜片、蒜头、花椒、麻椒、辣椒干，及其1小块火锅料，和1勺郫县豆瓣酱，一起炒成香甜味和辣椒油后，再倒进一大半锅冷水，转大火烧开。

6、料汁煮沸后，再添加少量的盐、味精、十三香调料，再次烧至烧开后，再煮2-3分钟，就可以将里面的沉渣悉数捞起来（丢掉无需），另外，倒进鱼骨头和豆芽菜煮开，捞起来后，将他们垫入瓷碗。



7、随后，再用剩下的料汁煮鱼肉，将他们煮开后，连汤带肉倒进碗中，再在碗面上撒进适当的辣椒粉、蒜泥、辣椒干，最终，再泼入烧至滚热的滚油，摆盘上菜后，再放进少量的香莱段装点装饰设计一下，生活中版水煮鱼制作彻底，肉质地细嫩，麻辣进味，天冷的情况下，找好多个臭味投缘的朋友回来聚一聚，也是十分非常好的，大伙儿感觉呢？



【温馨提醒】：

1、制作水煮鱼时，好点人要优先选择考虑到鲤鱼的缘故有以下内容：一是质优价廉，二是食物容易得到，三是肉质地细嫩又肥厚型（鱼类非常容易起片），除此之外，鲫鱼或是花鲢也是非常好的选择项。

2、片鱼的方法有许许多多，除开将它片薄之外，也要高度重视样子，大伙儿认可为最漂亮的是蝴蝶花状，“一连一断”的方法，吃起來也十分的舒适，压根无须担忧鱼骨的难题。