做宫爆虾球，很多人第一步就错了，难怪虾肉不鲜嫩，不入味

可爱的马里奥 · 发表于 2022-3-4 14:30:27

宫保虾球是一道传统菜肴，属于川菜系，这道菜口感酸甜鲜美，吃起来特别的开胃爽口，虾仁Q弹鲜嫩，是一道极受欢迎的美味佳肴，很多人去饭店，这道菜是必点之一。

宫保虾肉要好吃，大虾的处理以及糖醋汁的配比十分重要，今天就给大家分享一道家常版的宫爆大虾做法，以后想吃了自己就做，味道一点不输大饭店。

【宫保大虾】

主要食材：大虾、大葱、大蒜、生姜、干红椒、花生米
第一步、首先我们准备点大虾，把虾头去掉，然后去掉虾线，接着再把虾壳剥掉，加点盐用水浸泡2分钟，这是虾肉口感鲜嫩的关键，而且还入味。

第二步、大葱切成葱粒，这道菜葱可以多一点，因为葱比虾仁还好吃，大蒜切成蒜粒，生姜切成片，干红椒切段，红椒提前用水浸泡一下，炒的时候不发黑。

第三步、泡好的大虾给它在背部切一刀，这样能入味，而且炒出的形状也漂亮，然后加点盐、胡椒粉、料酒、抓拌均匀腌制上5分钟。

第四步、锅里多倒一些油，下入切好的配料，大火炒出香味，接着下大虾，大火炒到虾肉变色。

第五步、然后倒入葱粒，加一勺辣椒面，如果喜欢吃脆一点的葱，可以最后再放，接着倒入一包糖醋汁，这个是味道正宗的关键。用它可以做糖醋里脊、糖醋丸子都很美味。

第六步、大火炒到汁水粘稠，最后来点花生米，翻炒均匀后就可以出锅了。

哇！这个味道闻起来好香啊，出锅装盘，最后撒上一些白芝麻和葱花就行，宫保虾球就做好了，酸甜可口，开胃解腻，这样做的大虾，一盘都不够吃。

小贴士：
有些饭店的宫爆大虾在烹饪之前会把大虾裹上浆，再粘上干淀粉油炸一下，这样吃起来口感比较脆，不过对于家庭来说，这个步骤显得有些麻烦，而且上浆不合适的话，反而会影响口感。

另外家里没有糖醋汁料包的话，自己也可以调制，下面把比例分享给大家，白糖60克，米醋17克，香醋17克，酱油3克，清水30克，也可以根据自己口味加入适量番茄酱。