外孙内糯的返沙芋头

幽雅需

用料

荔浦芋头 500 g

细砂糖 150 g

清水 45 g

香葱 1根

油 适量

做法

1.



做返沙芋头，我们要选用大个的荔浦芋头，又叫槟榔芋。选购荔浦芋头，要选结实且没有斑点的。个头匀称，拿起来重量轻，就表示没有额外的水分。切开来肉质细白，就表示质地松。

2.



将芋头去皮后，切成宽高2厘米的长条，尽量保持粗细一致。

3.



油锅烧至6成热，不会判断油温的帮友，可以用一根筷子浸入油锅，筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。

4.



芋条入油锅，炸大约8分钟左右。

5.



至芋条外皮焦脆，轻微上色即可出锅。

6.



炸好的芋条，要沥掉多余的油。

7.



锅内下少许油，将葱花煸出香味。

7.



然后转小火，加入150g细砂糖和45g清水。

8.



保持小火熬煮糖浆，中途适当搅拌一下避免糊锅，观察气泡由大颗变密集时，就代表水份已经很少了。

9.



下芋条不断翻炒，均匀裹上糖浆。

10.



此时可以离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。

11.



外酥内糯，咸甜适口的返沙芋头就做好了。

小贴士

1、我们在做牛轧糖、棒棒糖时也经常熬糖浆，也会有帮友问为什么熬糖浆会返沙呢。原因就是温度突然变低导致的，例如锅面积太大，而火力不够，加上频繁搅拌糖浆，导致糖浆持续散热，温度无法提升上去。所以反观返沙芋头的做法，就是在最后故意离火，让温度下降从而返沙。
2、同样的做法，也适用于红薯和紫薯。
3、处理芋头如果怕手痒，就带上手套哦。