分享一道回锅肉的做法，香辣Q弹，软嫩不油腻，全家都爱吃！

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导语：分享一道回锅肉的做法，香辣Q弹，软嫩不油腻，全家都爱吃！

猪肉的价格总算有一定的降低，针对一般群众来讲，这肯定是一件令人开心的事儿，否则，每日去销售市场上买肉的情绪全是惶恐不安的，针对这些喜爱回锅肉的人而言，毫无疑问也会多上很多花销，针对四川人而言，是决不能接纳的，疫情隔离期间没有吃，总感觉吃啥也不香，想解馋解饿还得靠它来处理。



四川人对回锅肉的钟爱程度，分毫不逊于各种各样的火锅店，新年逢年过节时，假如饭桌少了它的存在，肯定是不尽如人意的，“解馋解饿”的必要性来讲，那类麻辣、Q弹、软嫩的味道，想一想都是令人垂涎三尺，针对她们来讲，不管置身何处，它自始至终都是令人有一定的挂念！



回锅肉的做法：

【食物调料】：猪肉（五花肉或是前戈肉）、小米辣、蒜头、葱、姜片、米酒、味精、十三香、（麻椒）、郫县豆瓣酱、植物油、木耳、蒜苗（或是蒜黄）、生抽酱油、酱油、盐、青椒、（水豆豉）。

【制作过程】：

1、最先，去销售市场上选择一斤的带皮五花肉，把它略微清理一下，再将一整块凉水下下锅中，另外，放进适当的葱段、生姜片、八角（有的人会放几颗麻椒进来，可是要尽量避免放，不然会遮住猪肉独有的香气），及其小量的米酒和盐，转大火烧开后，盖上大锅盖，再转文火炖25分钟。



2、随后，将煮开的肉从锅中捞起来，酥烂是制做回锅肉的关键标示之一（找根木筷从正中间插入进去，沒有鲜血外渗，而且肥油一部分看起来分外的泛白才行），趁着热或是略微晾凉后，将它切割成匀称的片状，装进盘里预留，情况如图所示。



3、此外，提前准备适当的尖椒和木耳，将他们清理整洁，前面一种切一小块，后面一种手掰成朵状，及其1把蒜苗和小量的小米辣，将它成切割成小段，悉数装进盘里预留，之上四种辅材是制作传统式回锅肉的标准配备，尽可能把他们准备充分充足，假如感觉那样过度繁杂，独立挑选蒜黄也是十分非常好的。



4、起锅烧油，油烧开后，先放进葱段、生姜末、蒜泥，爆锅出香气后，再添加1勺郫县豆瓣酱（成都郫县生产，这东西一些蛮横霸道，放多了盐味重，放少了又不香，因此好点人还会继续附加加上1勺水豆豉，针对四川人来讲，这道缺了它就少了“生命”），炒成辣椒油后，再倒进事前准备好的蒜苗、木耳等辅材，转火再煸炒匀称后，再放进小肉，关键食物的前后左右置放的次序。



5、火灾煸炒匀称后，再添加适量的生抽酱油，及其小量着色的酱油，另外，放进少量的盐、味精、十三香调料，再次颠炒一会儿，就可以起锅摆盘，生活中版回锅肉制作进行，肉质地Q弹软嫩不油腻感，口感麻辣咸香，既下饭菜，又非常解馋解饿！



【温馨提醒】：

1、制作回锅肉时，切勿将猪肉皮切除，另外，将它彻底煮开后，再下锅炮制，那样吃起來不但不够硬，并且口味会越来越更为滑嫩，切勿立即下锅生炒。

2、这道四川传统式菜式，选材是十分关键，如果是品质高品质的土猪肉，煮牛肉时，提议大伙儿立即白煮，里面就不必放姜蒜和米酒这种除腥的调料，内置鲜美的味儿会更当然，吃起來会有一种独特的香气。