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大家好，我是厨娘，老是有粉丝在后台留言说夏天太热吃饭没胃口，问有没有开胃的家常菜，在家做比力便利的，当然有了，今天教大家这道家常“开胃菜”，有喜欢的伴侣也可以翻翻厨娘以前的作品，都有的！喜欢记得给厨娘点下关注哦！
红烩花菜
用料
花菜1颗；番茄2个；葱姜少许；番茄酱2大勺；糖少许；盐少许；食用油适量
做法
番茄去皮切成块备用花菜洗净掰成小朵，在沸水中汆烫至8成熟，捞出备用锅烧热放油，爆香葱姜末放入番茄块炒出汤汁倒入番茄酱一并炒香下入花菜翻炒并稍煮一会待花菜熟透，下适量糖和盐调味拌匀即可非常开胃的一道素菜，浓浓的菜汤拿来拌饭也很不错
西红柿烧茄子
用料
西红柿2个；长茄子2根 ；大蒜5瓣；香葱1根；生姜1片；盐1小勺；生抽1大勺；白糖1大勺
做法
西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用。长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份。锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。放入茄子块翻炒，加入生抽、盐和糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。盛盘，上桌~~
川味烧平菇
用料
平菇；豆瓣酱；白糖
做法
平菇洗净撕条，锅入油烧热入豆瓣略炒至油红，入平菇翻炒平菇炒至出水入少许白糖，大火烧至水气差不多了就关火搞定啦
烧蘑菇
用料
平菇；葱；姜；蒜；生抽；老抽；黄酒；白胡椒粉；糖；鸡粉；盐
做法
平菇去根，洗净由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可
香菇烧栗子
用料
青椒红椒各一个；栗子300g；香菇200g；盐1/2小匙；生抽1小匙；老抽1小匙；姜2片
做法
栗子剥掉外壳，上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟大开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可
板栗烧鸡
用料
鸡全腿；板栗；葱；姜；料酒；酱油；盐；白糖
做法
去壳的板栗入锅煮4分钟摆布捞出沥干水备用锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟摆布再大火收干水份，撒入葱段即可
辣子鸡
用料
鸡腿肉2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去
做法
干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，不然颜色会不标致锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，必然别时间太长，容易让辣椒变黑色）把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子加芝麻，炒匀，出锅吧
日式照烧鸡腿
用料
鸡腿3只；五香粉少许；盐少许；料酒四汤匙；生抽三汤匙；蜂蜜一汤匙半
做法
鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟摆布鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁小火预热过的双立人STAUB珐琅铸铁平底锅，倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不竭的按压鸡腿肉，不然鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上等锅里的汁收到浓稠即可出锅
白灼基围虾
用料
基围虾；醋；酱油；葱姜；白砂糖；料酒；盐
做法
基围虾洗净，剪掉脚和虾须。用的是长江基围虾不消开背去泥肠的。煮大概1升开水，加两小勺盐，水开后加葱姜，放入虾和料酒，大约5大勺.水再次煮开后2-3分钟可以捞起了。制作蘸料：两三片姜切成末，加入小碗醋中，加少许酱油，一勺糖。具体口味可以本身定，但是醋上桌之前要微波炉叮20－30秒！！！让醋稍许热，冒香味！！！
红烧猪蹄
用料
猪蹄；冰糖；干辣椒；葱；姜；桂皮；八角；花椒；老抽；料酒；植物油
做法
猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设按时间50分钟
丝瓜炒蛋
用料
丝瓜2根；鸡蛋3个；盐；油2汤匙；姜末
做法
丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了
芋头饺
用料
芋头500克；小麦淀粉（澄粉）150克；白糖50克；猪油50克；豆沙馅；花生油适量
做法
荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁放微波炉里蒸熟取出用小勺压成泥将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉，一般大型超市有售加入沸水烫熟加入白糖再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换，不外猪油味道更纯正用手揉匀。因为加了猪油，一点也不沾手，很容易就揉匀了加入压好的芋头泥将澄粉和芋头泥揉成面团取一小块压扁包入适量豆沙馅捏成饺子形状坐锅点火，放入油烧至四成热放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可
香芋扣肉
用料
五花肉500克；槟樃芋头400克；香葱3根；香叶3片；桂皮1根；八角2颗；料酒1大匙；老抽1小匙；生抽2大匙；细盐1/2小匙；冰糖15克；清水1000ml；盐1/4小匙；蚝油1大匙；细砂糖1小匙
做法
锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳将炸好的肉块切成5mm厚片将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
香煎芋头糕
用料
粘米粉180克，A；清水280克，A；槟榔芋头480克，B；广式腊肠2根，B；大蒜3颗，B；中型虾米20克，B；植物油20克，B；五香粉1/2小匙，C；盐1又1/2小匙，C；黑胡椒粉1/2小匙，C；鸡精1/2小匙，C
做法
将虾米浸泡2小时备用粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆将腊肠切成小颗粒，大蒜切碎，虾米切碎，芋头切成键盘大小的方形颗粒炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香加入腊肠粒、虾米粒，小火炒香、炒熟盛出锅备用炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些变硬将事先炒好的腊肠，虾米，加入炒锅内，加入清水,水量没过芋头的量大火煮开后，加入C所有调味料水开后，加入事先调好的粉浆水（使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀）粉浆水全部倒入后，整锅就会变成白色的了这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用锅铲翻底部，以免糊底了一直煮到面糊结块了，芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘，（如果您不是用活底模，请在模底垫上一层纸，不然很难脱出来的）将煮好的芋头浆放入模具中平的饭铲上粘上少许植物油，将芋头浆一边拍一边涂平放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟判断芋头糕是否熟了，可以用筷子插一下中间是否扎实？微凉后用手拍拍顶部是否扎实？蒸好的芋头糕不要马上取出来必然要等放凉了才取出来放凉后的糕，切成长方片即可。（切糕的时侯利刀粘点凉水，比力不粘）炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可吃时蘸甜辣酱，酱油膏，番茄酱都可以
芋头蒸鸡
用料
鸡肉（或鸡腿肉）；芋头；料酒、盐、酱油、胡椒粉；盐、糖、干淀粉、豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末；葱花或香菜
做法
鸡肉或鸡腿肉带皮切小块，芋头去皮切成鸡肉一样的块鸡肉加料酒、盐、酱油和胡椒粉，腌一小会儿把腌好的鸡肉和切好的芋头放入小盆，放少许盐、糖、干淀粉、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺和姜蒜末，用手搅拌匀蒸30分钟（时间可以自行调整，一夫说他看到的方子是12分钟，但是他用了30分钟，芋头用牙签能穿透就是熟了）出锅加香菜、葱花，搞定。
小贴士
美食与大家的生活密不成分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不竭学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！ |
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