临沂“土著”带你吃遍临沂美食（四）

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“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝羊汤”，这句民间谚语充分说明了人民群众对羊汤的喜爱。临沂多山，靠山吃山，除了鸡肉，羊肉应该算是临沂人最喜欢的肉食了，俗有“六月六，吃羊肉”之说，羊汤更是受欢迎。



好山好水好羊肉

说起羊汤，大家可能最先想到的是单县羊汤，单县羊肉汤有着近200年历史的，以其"色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏"的独特风格，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤，被国人称为"中华第一汤"。



单县羊汤

不同于单县羊汤的“宝贵”，临沂的羊汤就更大众，更接地气了。临沂以前常见的羊肉汤馆，无非门口一口大锅，多以废旧的油桶为灶，边上挂着现宰的羊，锅底添以木柴，锅里咕嘟咕嘟的煮着羊肉羊骨。当然现在这种不多见了，经营更加卫生、更加规范了。羊汤有羊杂汤和羊肉汤两种，羊杂汤里边羊肉、羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等杂七杂八包罗万象，羊肉汤就主要是羊肉了，个人还是比力喜欢羊杂汤，里边各种东西吃起来比力有嚼头，不像羊肉汤，过于单调。



羊肉汤

喝羊汤必需要放白胡椒面、醋，既开胃又能去除膻气，因为临沂的羊汤多以青山羊为主，青山羊肉质鲜美，但膻味很重，对于不喜欢膻味的就得多放点白胡椒粉中和中和了。喝羊汤可以搭配煎饼、火烧、油饼、烤排，看个人爱好。



羊杂汤

临沂的羊汤馆和炒鸡店一样遍及，街边巷角遍地都是，有一些老店回头客较多，如果去临沂喝羊汤，只要问问本地人哪个羊汤馆好喝，都能给你保举好几家。价格也很公道，十块、十五的都有，喝完还可以免费续汤，建议第一碗羊汤先不放辣椒，喝完之后第二碗放上辣椒，把煎饼、火烧、油饼、烤排掰成小块放进去泡着吃，味道绝不亚于西安的羊肉泡馍。

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高伟炒鸡，大刚炒鸡