九月桂花飘香，这些美食吴江人不能错过！

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前言

苏轼有诗：一年好景君需记，最是橙黄橘绿时。秋季不仅景美，更有很多美食上市。如果四季有味，那么秋季必然是甜蜜蜜、香喷喷的，是尽享美食的一个季节。这就是江南的秋天，充满了风雅的秋意和美好的秋味。

九月桂花飘香





藕

吴江人形容一个人能说会道，就会说：你多吃了藕！意思是此人口吐莲花。






切好的藕片

一入了秋，几番秋风秋雨吹打，荷塘里的荷花就只剩下了残枝断梗。而荷塘底下的藕却正当肥硕粉嫩。把藕从塘里起出来，洗干净了，取那茁壮挺直的，如小孩粉嫩嫩胳膊般的。用刀在顶端切开个盖子，在藕孔中灌入浸泡过后的糯米，再把切下的那片藕节装回藕身上，用牙签固定好，入锅焖煮到酥烂。



藕


煮熟后的藕，切成片，装入盘，撒上白糖和桂花，就是江南人最爱的桂花糖藕。因为做起来容易，吃起来美味，每到秋季家家便宜。就连饭店也把糖藕当作一道应景的冷菜上桌。在宴席还没开始的时候，让客人吃一两片垫垫饥肠。因此，这盘糖藕，美不雅观养眼胜过了一切。切得薄薄的，比铜钱大不了。斜斜地堆在盘中，金灿灿的桂花，洒在暗红色的藕上，如碎金铺在琥珀上，真是色香味俱全，吃起来齿颊流芳。



桂花糖藕



夹一片桂花糖藕入口，那软糯糯，那甜蜜蜜，感觉口齿之间咀嚼的，分明就是秋季的味道。其实藕还可以清炒，还可以和木耳及其他的菜肴一起炒，都是不错的美味。



炒藕片



素炒藕片

菱

我总是疑心，水红菱这样的东西，不该该仅仅是为了吃的。洗干净了用青花的瓷盘盛了，摆在案几上看看，也是一道赏心悦目的好风景。水红菱的气质像极了江南的女子，一样有着如水的温柔，一样有着娇媚的外表。看到水红菱，就会想到采莲女子的芊芊素手，在采摘它们的时候，人和菱是一般地娇嫩水灵的吧。



女子采菱



在江南水乡，诸如菱、藕这样的东西，是再平常不外的吃食。我想，江南人爱吃水红菱，多半是因为更爱它的貌吧！



红菱叶



每到水红菱上市的季节，我总会不时买上两斤。水红菱玫瑰色的外壳，仿佛最娇嫩的玫瑰花心，让人疑心它随时都会滴下水来。用指甲一掐，脆嫩的外壳就碎了，露出雪白粉嫩的菱肉。新鲜的菱肉爽脆多汁，有一种荷花的清香，又比如晨露的甘甜。食之让人感觉如餐风饮露，完全有别与一般蔬果。水红菱的味道，是一种集天地精华、得阳光雨露的味道。



红菱果实



而熟的老菱肉，又是一种别样的味道。软糯温香，有栗子的绵软，却又比栗子多一份清香。还可以再炒几个小菜，譬如清炒红菱、红菱炒鸡头米！那味道，让人不忍停手，家里的白叟看了必要说：菱吃伤，无药方！菱肉吃了不消化倒是事实，但是对于这一点一度的时令美食，不酣畅淋漓地吃个畅快，又怎么对得起一年的等待？



红菱炒鸡头米



清炒红菱

鸡头米

我小的时候，鸡头米是房前屋后池塘沟渠中唾手可得的东西，低贱如野菜，因为嫌其吃起来麻烦，村民们少有吃它，大多任其自生自灭。鸡头开花的时候，池塘里一片蓝盈盈的小花，叶子也不如荷叶那般光滑圆润，是褶皱如盘的一大片。



采摘鸡头米



鸡头

小孩子偶尔好奇会下水去摸一个玩玩，我记得我们小时候的吃法和现在不太一样，我们是把鸡头剥开来，里面一粒粒如石榴籽一样的果实或是生吃，或是当瓜子一样炒熟了吃。那时候物资贫乏，真是肚里伸得出手来，嘴里淡得出鸟来，夜晚乘凉的时候，有鸡头米当瓜子一样嗑嗑，也算是很悠闲的消遣了。



鸡头米

许多小时候不上台面的贱物，如今却是身价倍增。作为水八仙之一的鸡头米，早已百尺竿头、一枝独秀，超过了一众水芹、莲藕等平辈姐妹。近几年来，水乡人把鸡头米做成了一项产业，从种植到收割，再加工做成各色美食，成了一条龙的产业链。

鸡头米好吃壳难剥，滴溜滚圆的一粒鸡头米，要一粒粒剥去壳，取出来的肉还要尽量保持圆整，实在不是易事。真是谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。鸡头米为何珍贵，其实就贵在这份手工剥壳。



糖水鸡头米

煮鸡头米极考验火候，要烧出“溏心”的感觉，才能完美表现新剥鸡头米的味道。锅里放一碗水，水开后放入鸡头米，三十秒就关火，加一小勺白砂糖，搅拌均匀，盛出来放在桌上晾着，这样煮出来的鸡头米，嚼在嘴里真的吃得出“溏心”的感觉。



桂花鸡头米

鸡头米的柔韧清香，又有QQ的嚼劲，还可以清炒鸡头米和鸡头米炒虾仁，夹一块放在唇齿之间，有一股水润丰泽的味道，也很难有风物可与之比拟。



清炒鸡头米



鸡头米炒红菱

白 果

香炒热白果，香是香来糯是糯。这是老辈人的秋天美食，外婆在世的时候，秋天里每天吃7颗白果，是一种近乎仪式化的生活习惯。



白果芥兰炒虾仁

白果润肺止咳，对外婆的老哮喘病是一剂良方。外婆住在我们家里，阿姨嘱咐我，把白果放在牛皮纸信封里，在微波炉里烘烤三分钟，听到啪啪的爆裂声就好了。每天只能吃7颗，多吃了要中毒的。



白果

从前的白果是很贵的东西，要卖到二十多块钱一斤，记得我那时候的学徒工资还不到一百元，吃白果真算得是奢侈品。这个白果是阿姨从本身工作的单位，吴江第一招待所院子里那棵百年银杏树下捡来的老白果，更是奢侈品中的高端品。我偷偷吃过，韧邹邹，苦茵茵，远不如糖炒栗子来得口感香甜绵软。每天给外婆用微波炉爆白果，是阿姨的一片孝心，也是我的一点私心，我们都希望外婆吃了白果，哮喘病能好起来。别的白果可以入菜或者做甜点，倒是不错的选择，譬如白果炒虾仁、白果猪肚煲、白果薏米炖汤、白果雪耳炖椰子。



白果炒虾仁



白果雪耳炖椰子



白果薏米炖糖水



白果猪肚煲



外婆的哮喘当然没能好起来。外婆过世以后，家里没人吃白果。后来一招改制、拆除，一大片的房子连院子全部拆除，唯留下那棵老银杏树，成为了银杏广场。每年秋季，银杏广场上那棵老银杏树，是很标致的一道风景。遒劲的树身和金黄的树叶美不胜收，吸引很多人过去拍照不雅观赏，却很少有人在意树下掉落的白果。

上周去东山，路边到处是摆摊售卖的白果，问一声，一斤只卖三五元。

栗 子

我一直认为，糖炒栗子的香味很中国。它让人联想到那些遥远的冬夜里，幽深的小巷里传来一声幽长的叫卖声，于是，深巷里的某一扇门“吱呀”一声开了，跑出来一个小丫头，掏出几个铜板，买回了用牛皮纸包着的一捧糖炒栗子。于是，这个夜晚就充满了糖炒栗子香甜的味道了。



糖炒栗子

每到秋风初起，街头飘来糖炒栗子的味道时，我是必然要驻足的。很少有人能拒绝糖炒栗子的香味，那一种顽固的摄人的香气，可以毫不费劲地飘洒过几条街。以前的糖炒栗子是用大铁锅手工炒，一个精壮的汉子赤着膊，满头大汗地用一把巨大的锅铲铲动着锅里的栗子。栗子中混合着沙子，那沙子天长日久与桂斑白糖相伴，早已变得乌光油亮。我喜欢看这一锅栗子成熟的过程，觉得近乎一种精湛的表演。看炒栗子比吃栗子有味道，这和吃鱼不如钓鱼有趣是一个道理。



糖炒栗子


糖炒栗子现在糖炒栗子都是用机器炒，把生栗子倒进阿谁机器里哗啦哗啦搅拌一阵，栗子就炒好了。我不喜欢看这样的炒栗子，感觉就像是在拌砂浆。可是机器炒出来的栗子好像火侯掌握得更科学。新鲜出炉的糖炒栗子放在牛皮纸袋里，最好一路捧着吃回家，才最是香甜可口。当然栗子作为菜也是一道美味。



鸡烧栗子



四时流转，美食更迭。平淡的日子因为有了四季风物的点缀而变得层次分明，有滋有味。一年好景君需记，最是橙黄橘绿时。这样的日子，的确是值得记忆的。





本文作者：金华

本文编纂：顾晓红、吴英

图片来源：馆藏及网络





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