定兴县美食丨杨村火烧 酥脆嫩软闻名属“耳朵眼”火烧

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保定市级非物质文化遗产杨村火烧，是位于河北省保定市定兴县杨村制作的一种特色小吃。杨村火烧最有名的当然是是耳朵眼火烧了。





制作火烧称打火烧，用料选用当年的优质小麦面粉，和完的面要硬而有韧性，面醒一按时间后劲道有力。醒好的面案板上擀面呈圆形，表面擦酥（油与小米调均匀后的混合物），卷紧、揪断做成基儿，双手按压成圆形，上专用饼铛烙至双面金黄再进炉膛烤焙鼓胀。火烧出炉后外酥里嫩，松脆，且多层，夹以鲜嫩的炖猪肉便是脍炙人口的杨村火烧夹肉。





很多人一想起火烧夹肉就想起 驴肉火烧，但不知道杨村的 猪肉火烧比驴肉火烧好吃多了。

杨村火烧夹的肉，采用铁锅老汤，精选臀尖肉，肉随用随添，炖好的肉酱红透亮，肥瘦相间，肉剁碎，夹在火烧里，咬一口，酥脆嫩软，肉的醇香马上袭来，荡满心田和脑海！每逢杨村赶集的日子老远就能闻见扑鼻的肉香。据说正宗的杨村火烧夹肉是最有特色的了，经过秘制香料炖出来的肉有一种特殊的味道，不是什么人都可以随便做出来的。

相传慈禧外逃至北河店曾经吃的火烧就是杨村大师傅所作。回宫后招人进宫制作，因为太监多为三河人，得知天津也有个地方叫做杨村，故招进宫，后多流传天津杨村火烧，实际做法外形均不相同。特此正名。





杨村火烧的起源历史久远，无从考证。鼎盛应在民国时期，当时最闻名的属“耳朵眼”火烧，耳朵眼的称呼因地势得名，在杨村十字街口偏西路南繁华地带，开间窄、进深非常深，象耳朵眼一样，因此而得名。当时是叫任世昌、赵连坡的两个杨村人合伙生意，两人手艺非常好，用料考究，小米面和香油擦酥，火烧酥软层皮多，咬一口后的火烧断面层皮不粘连。两人诚信经营，闻名四方，最忙时需雇佣伴计帮手。“耳朵眼”传承并发扬了杨村火烧，也促进了杨村火烧制作工艺的传播。





小编在定兴县京溪楠发现了杨村大汉火烧铺，正宗的耳朵眼火烧，老板姓赵，他可是杨村火烧的非遗传人，滋味绝对的不一样，保举指数五星，有兴趣的小伙伴们是必然要去尝尝。

身边美食，不容错过，错过便是罪过。

emmachang2010

身边美食不容错过，错过便是罪过

zhangfuyan

发个位置，导航里搜不到

lxm612cn

霍，小时候吃过他家的火烧。在杨村应该排不到前三名之内……

hymykcbin

杨村火烧是真好吃，只是现在吃不到正宗的了。白沟的高桥火烧就是从杨村传过去的，现在只能用两个字来形容：垃圾。记得小时候吃过火烧皮比现在厚，肉都炖的黏黏的一丝一丝的，想一想都是美味，可惜现在花多少钱都吃不到了

追忆

这才是真正的杨村火烧，真的很美味，保举大家去尝下！

SOSO

还有高桥火烧

512

老乡，玩头条多久了

O宿命o

只有定兴的火烧是慈禧吃过的，千百年来定兴的火烧加肉味道一直没变过！

那晚、你眞猛

值得保举