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标题: 糍毛团——又一个传统上海老点心 [打印本页]

作者: xiaolimin 时间: 2018-12-31 13:33
标题: 糍毛团——又一个传统上海老点心

现在市面上已很少见了。因为外面的一层糯米形似刺毛，又与糍饭有异曲同工之妙，故得名。口感外层Q弹有劲，内层香糯，加上馅料的鲜香，不干不腻，是许多老上海人记忆中的美味！

By 霖的吃货铺

用料

做法步骤

1、糯米提前浸泡

2、先拌肉糜，葱姜放入

3、再放盐、糖、黑胡椒粉和一点点生抽，吊吊鲜

4、拌匀

5、萝卜擦成丝，事先用盐腌制一会，然后挤干水分

6、把挤干水分的萝卜丝放入肉糜中

7、最后再倒点麻油，拌匀，然后开火炒制一下，肉糜熟了就可以

8、大米粉和糯米粉放入容器中

9、用开水，必然是开水，把糯米粉烫熟

10、先一点点搅拌

11、最后能揉成团

12、取适量，先搓圆再按扁放馅，最后收口略搓圆，手法和包汤团一样（粉很粘，旁边准备一点干粉做手粉）

13、包好的团子外包裹上糯米，可以用手把糯米按压上去

14、开水上锅，上气后蒸个8分钟就可以了

15、完成

16、完成

17、完成

小贴士

因为蒸这个团子时间必需控制在10分钟内，时间一长团子就瘫掉不能成型了，所以糯米粉是用开水烫成熟粉，肉糜也需要先炒一下，不然就这几分钟时间肉馅极有可能蒸不熟。

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作者: 512 时间: 2018-12-31 13:34
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