脆皮玉子豆腐 2018年我学会的一道菜

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玉子豆腐又叫日本豆腐，其主要成份是鸡蛋，里面其实并没有什么豆类，成份更像是鸡蛋羹。很多人都知道日本有道美食叫玉子烧，感觉跟玉子豆腐像是同气连枝一样，都是纯鸡蛋系列的。玉子豆腐看似易碎，不好操作，但用对了办法还是很好烹饪的。

By JING婧小厨

用料

玉子豆腐 3袋干香菇 3朵胡萝卜 25克蒜 10克葱 10克红油豆瓣酱 1勺番茄酱 1勺生抽 1勺糖 1/2茶匙鸡精 1/2茶匙淀粉 适量

做法步骤




1、准备好主要食材，干香菇要要提前泡软。



2、胡萝卜切薄片，香菇切片，葱和蒜都碎。



3、玉子豆腐先上锅蒸一下，这样不容易碎，水开蒸个5分钟就行。蒸完后放凉水里降温，让其凉透再捞出。



4、然后切成将近2厘米的小段。



5、盘中倒入适量玉米淀粉，让玉子豆腐在淀粉上滚一下，裹满淀粉。



6、锅中放入适量油，烧7成热，一个一个下裹好淀粉的玉子豆腐，一次别下太多，让它们之间有空隙不然容易粘在一起。



7、炸至如图嫩黄色，表面变脆即可出锅，沥干油备用。



8、另起油锅，倒适量油中火烧热，下葱花蒜末炒香。



9、倒入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀。勺子用的是平时喝粥的勺子。



10、放入胡萝卜，香菇，一勺番茄酱快速翻炒均匀



11、倒入小半碗水，将汤汁拌匀。



12、倒入生抽，糖，鸡精，翻炒均匀。



13、汤汁煮沸后，倒入炸好的玉子豆腐。



14、轻轻翻拌让玉子豆腐裹上汤汁即可关火出锅。放入豆腐后翻拌动作要小心，尽量避免大动作以免豆腐碎掉。



15、装盘后可以撒点葱花做装饰。

小贴士


因为豆腐之前又蒸又炒早就熟了，所以整个炒制过程就是要快炒，千万别恋战，免得糊锅或者豆腐碎掉。炸豆腐时也是关键，怎么判断油温是七成热呢？就是用筷子抵着油锅底部，就会有小油泡快速从筷子头冒出，这时差不多就是七成热了，此时适合炸一些含有水份的食材。 1勺的量就是平时喝汤用的汤勺，1/2茶匙大概就是3克。我全程没再放盐，出锅前尝下咸淡，如果嫌淡，可以再加少许的盐。

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