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用它烧猪蹄太好吃了,在家做十里八村都能闻到香味,做法易上手

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河源德宝汽车 发表于 2019-10-6 06:51:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
河源德宝汽车
2019-10-6 06:51:07 1064 1 看全部
最近,天气偏冷了,红烧菜逐渐流行起来了。昨天,家里人买了1大根猪蹄回来,准备用来红烧。一问价格,可把“老夫”吓了一大跳,30块钱1斤,1大根猪蹄花掉了近90块钱。加上一些配菜、调料,做一盆红烧猪蹄成本绝对超过100块,光想想都觉得压力大。大老婆还很高兴地说,遇到熟人才买到1根猪蹄,不然还买不到呐,有价无市。现在的猪肉已经紧张到如此程度了吗?真怀念哪些猪肉便宜的日子,想吃多少就做多少。



在我们川渝地区做红烧猪蹄的时候,往往都加入一些解油腻的配菜,如:土豆、胡萝卜、莴笋、白萝卜等蔬菜。还有一道经典的美食——黄豆烧猪蹄。红烧猪蹄的时候加上一大碗黄豆子,烧出来的猪蹄不仅味道好吃,香极了,还特别的有营养。黄豆烧猪蹄有哪些比较“靓”的营养物质呢?一是黄豆带来的钙物质很丰富,同时蛋白质含量也很高。二是猪脚带来的胶原蛋白非常丰富,能增加皮肤弹性。因此,黄豆烧猪脚在川渝地区非常受欢迎。尤其是在进入秋冬,天气比较冷的时候,常有人做上一盆,备着吃。那么这道黄豆红烧猪蹄应该怎样做呢?



【红烧猪蹄】

【主要食材】:比较大根的猪蹄1根(前后均可,但是要大根哈)、一大碗黄豆。

【调味材料】:几根小葱、蒜苗选用、瓣蒜选用、大葱2根、10几个干红辣椒、一小勺干红花椒、一大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量食用盐、10几颗颗粒冰糖、一大勺酱油、一大块老姜、八角2个、沙姜2个、1块桂皮、几片香叶、2个草果、适量味精、适量的食用油。



【制作过程】:
    1、开始做菜前,先把黄豆放入清水里浸泡起来,再开始处理其他食材,浸泡的时间基本上就差不多。2、猪蹄建议在外面肉店里火烧一下,把表面的猪毛烧掉,然后剁成大块。回家后放入清水里,慢慢地把猪蹄皮刮洗干净,最后清洗2遍。3、起锅烧水,放入姜片、大葱段,再把猪蹄块放入锅里,加上适量料酒,煮变色,把猪蹄捞出来过滤掉水分。4、再次起锅,放入适量的食用油(要多放点,才好吃哈),稍微预热一下,转小火,放入干红辣椒和干红花椒炝炒出麻辣香味。转大火,放入一大勺豆瓣酱、姜丝、冰糖炒出糖色香味,再把猪蹄倒进锅里翻炒均匀,加上适量酱油继续翻炒一小会儿。5、接着把大葱段、蒜苗段、八角2个、沙姜2个、1块桂皮、几片香叶、2个草果翻炒几下,加入适量的清水,没过猪蹄烧开。如果表面有浮沫就清理掉。6、盖上盖子先烧上15分钟,再把黄豆、瓣蒜放入锅里烧20分钟以上,把猪蹄烧软烂、黄豆烧熟透。收下汤汁,再加上一大勺食盐、一勺味精、适量葱花炒匀,出锅装碗即可。



一大碗软烂鲜香、香味扑鼻、营养丰富的黄豆红烧猪蹄就好了。整个制作过程耗时比较长,因为泡黄豆、洗猪脚、烧制时间都比较耗费时间哈。但是慢工出细活,好的菜品往往都需要慢慢制作才能得到,尤其是黄豆红烧猪蹄这样的大菜更需要这样操作。总体说来黄豆烧猪蹄的做法还是比较简单的,咱们再来说一说做法里都有哪些关键的技巧吧!



【做法技巧分享】

    1、黄豆一般是干黄豆,在烹饪之前,要用清水泡发。让黄豆吸收充足的水分,这样在烧制的过程中,才能吸收入味,才能快速烧熟透。2、做这道菜的重点是要把猪蹄处理好。猪蹄上的毛很多,必须要用大火猛烧才能清理掉。回家后要刮掉那些已经烧黑的地方,这才能彻底把猪毛清理掉。猪蹄块要先用料酒、老姜等去腥的调味料处理一下,把里面的血水去掉,这样烧出来的猪蹄才能软烂可口,光闻到香味都会流口水。3、由于黄豆、猪蹄入味都比较难,需要小火慢烧的方式,慢慢入味。因此,咱们一开始的时候,就要放油盐味的调味材料,如豆瓣酱、酱油。才能入盐味,最后收尾的时候,放盐味只是调整咸淡哈。



【总结】

这道菜是川渝地区秋冬里比较常见的一道美食,软烂鲜香、味道香浓、口感咸香。很多时候在家做黄豆烧猪蹄,十里八村都能闻到香味,走进了之后自然而然口水顺流而下,真的是香极了。黄豆红烧猪蹄这道菜,做法很简单,耗时比较长,营养价值很高,满满的一大碗钙、一大碗胶原蛋白,端上桌人人抢着吃,吃了一块想二块。你喜欢怎么做红烧猪蹄呢?




本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。
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利尔eag 发表于 2019-10-6 06:51:30 | 显示全部楼层
利尔eag
2019-10-6 06:51:30 看全部
本地黄豆还是转基因黄豆?放哪种黄豆才好吃?猪蹄是本地还是外国的?
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