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标题: 中国最“尴尬”的下酒菜，曾是老一辈人的最爱，现在却无人知晓 [打印本页]

作者: 美食分享小哥 时间: 2020-10-3 15:36
标题: 中国最“尴尬”的下酒菜，曾是老一辈人的最爱，现在却无人知晓
中国最“尴尬”的下酒菜，曾是老一辈人的最爱，现在却无人知晓！它就是猪皮冻了，现在爱喝酒的年轻人一定都不知道吧，猪皮冻在老一辈人的年代里是非常珍贵的食物，所谓好酒配好菜，猪皮冻是当之无愧的第一下酒菜，营养价值也非常高，营养师大乔就曾说过猪皮冻含有丰富胶原蛋白，经常食用可以软化血管，促进造血功能和除皱美容，好处多多！下面小编教给大家的就是猪皮冻的做法，爱喝酒的人一定不能错过了，口感Q弹，简直是美味至极，快来看看小编是怎么做的吧
猪皮冻

By 孩妈妮妮
配料：

猪皮 750克、肉汤适量、八角 1个、香叶 2片、花椒适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽适量
烹饪步骤：
1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉

2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）

3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃

4.切成细丝

5.猪皮丝入盆加入盐和温水

6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）

7.姜切片、葱切大段

8.准备香料入盒

9.锅内倒入肉汤和猪皮

10.开锅后先撇去浮沫和浮油

11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色

12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒

13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可

14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片

15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用

烹饪小贴士：
选购技巧
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
大家学会了吗?

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