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辣子鸡怎么做？这一步许多人都做错了，难怪不够酥香脆、不好吃，
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作者:
xiao208
时间:
2021-2-2 14:49
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辣子鸡怎么做？这一步许多人都做错了，难怪不够酥香脆、不好吃，
干煸辣子鸡是川渝地区人们常吃的一道美食，麻辣干香、焦黄酥脆、香味厚重，是一道非常好的下酒菜和下饭菜。许多人不会做辣子鸡，想吃辣子鸡的时候，就要去饭馆吃才行。饭馆里面的干煸辣子鸡不仅普遍价格不菲，一次两次无所谓，可要经常去吃，可就费钱了，而且饭店里的干煸辣子鸡往往干辣椒和干花椒比鸡肉还多，吃起来不过瘾。其实，干煸辣子鸡的做法并不复杂，想吃干煸辣子鸡，自己动手还是很容易做的。今天和大家分享一下干煸辣子鸡的怎么做法呢？
【干煸辣子鸡】
【主要食材】：
2个三黄鸡的鸡腿。
【调味材料】：
一大碗干辣椒、一把干花椒、几颗大葱、一块老姜、适量料酒、少许生粉、几大个瓣蒜、一勺胡椒粉、一小勺白糖、适量白芝麻、一小勺十三香、一勺食盐、一勺鸡精、适量菜籽油。
【制作过程】：
1、大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成丝。大蒜剥皮洗净。干辣椒用水冲洗一下，晾干后撕碎。2、先把鸡腿用清水清洗干净，再把鸡肉从鸡腿上割下来，切成小块放入盆里。（只要鸡腿肉不要鸡骨哈）。3、往鸡肉里面加入一些姜丝、几段大葱段、一小勺食盐、少许料酒、一些生粉抓匀，静放半个小时。4、起锅，把锅烧热放入适量菜籽油，把菜籽油煎熟煎香，把鸡肉块放入锅里煸炒一下，把鸡肉块煸炒硬，捞出熄火，再把鸡肉块重新倒进锅里煸一下，鸡肉块表面煸出微微泛黄，再次捞出即可。5、再次起锅，重新放入少许菜籽油煎热，放入干红辣椒碎、一把干花椒、几段大葱、姜丝、瓣蒜数瓣，煸炒出调料的香味，再把鸡块倒进锅里翻炒片刻，加入一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺十三香、少量胡椒粉翻炒均匀，再加入适量白芝麻翻炒均匀，加入一勺食盐、一勺鸡精炒匀出锅转盘。
一盘鲜香美味、麻辣红亮的干煸辣子鸡就做好了。其实，做干煸辣子鸡选择用哪种鸡肉是非常重要的，并不是随便哪种鸡的鸡肉都可以用来做，因为有些鸡的鸡肉太老了，做出来的辣子鸡会很老柴，不入味。那么做干煸辣子鸡需要注意哪些烹饪技巧呢？
【烹饪小技巧】
①：做这道菜要用三黄鸡的鸡腿，而且不能用太老的鸡。鸡腿肉比较厚实，包含的血水不多，清洗起来比较容易，而且更容易腌制入味。②：鸡肉块在入锅前，必须要要先进行腌制。腌制可以清除鸡肉的腥味，并且让鸡肉块吸收丰富的底味。这样鸡肉干煸出来之后，味道才会更好。腌制的时候，加上一些生粉，可以让鸡肉块在煸好之后，变得外焦黄里面软嫩。③：鸡肉要煸2次，第一次煸，把鸡肉煸的变硬就可以了，再煸第2次，这样可以更好的让鸡肉块外硬里嫩。呈现出外表金黄，里面鲜嫩，吃起来香酥脆、味道香浓。煸鸡肉的时候，要注意温度，不要让鸡肉块被煸焦糊了。许多人做辣子鸡的时候，只会煸一次，往往外酥里嫩的效果就不够好。④：菜籽油一定要煎热煎熟，不能夹杂着生菜籽油。干辣椒、干花椒、蒜、姜丝等要小火慢慢煸炒，把干红辣椒煸出香辣味。
【结尾总结】
大家学会干煸辣子鸡的做法了吧！干煸辣子鸡的做法是不是特别简单呢？川渝两地的人经常吃干煸辣子鸡，味道浓郁、口感酥香脆嫩，许多人常用辣子鸡来下酒和下饭。做干煸辣子鸡除了用干红辣椒之外，还可以适量的增加青尖椒和小红椒，增加鲜味和辣味；也可以放一些熟的花生米在里面，增加香味和脆感。你喜欢吃干煸辣子鸡吗？
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