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邳州人的节日食品(作者 王如坤)

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邳州银杏黄了 发表于 2021-11-22 13:10:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
邳州银杏黄了
2021-11-22 13:10:31 1514 0 看全部
民俗百科:邳州人的节日食品(作者 王如坤)


大洲文苑
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礼仪风俗是从饮食活动中发展的。《周易·序卦传》云:“物富然后有礼”。“礼”字(禮)同“醴 ”同为一字,“ 豐”是两玉盛在器内之形,表在饮食中讲究敬献仪式,推广而成“礼”。“乡”(饗)其含义也是乡里人食,推广而成为“乡礼”。因此“礼仪”先从敬神到敬人推广到民众的敬尊而成为习俗的,物质丰富了才有美食善食,故然“美”“善”均源于饮食。邳州的礼仪食品多数与平常主饭食相同,但其意义或名称异别。
一节日食品
正月初一早上敬天的饺子,是素馅的,包的馅少、个小,敬天的饺子不能吃,破供后要把饺子穿放在一起,挂在房檐下或屋笆上凉干。原因是正月的初一敬天供神的饺子,挂在房檐下意为:“敬天饺子挂屋笆,打得粮食柱屋笆”“敬天饺子挂房檐,打得粮食堆成山”。正月初一早上人们吃饺子也吃素馅的,不吃肉馅的,意为“一年生活有头绪”。有的早上的饺子还包上了枣、糖、硬币等,枣和糖表吉利为:“枣(早)登科”、“生活蜜甜”,吃到硬币表示:“早发财,早赢钱”。这天的饺子要多包一些,要有余,说明饭菜顿顿有余,今后生活不紧紧巴巴的。
正月初五这日是小年,叫大年套小年,这天可以熬饺子吃,叫“(年)连饭有余”或“年饭有余”。这天也有烧“五香妈糊汤”的,汤中放粉丝、花生仁、豆芽、豆腐、丸子、菜叶等,意为“五谷丰登”。
正月初七邳北民间用豆沫子青菜、豆芽子一起插楂豆腐,即豆拌菜,意为插鬼脑,豆沫为鬼脑,豆芽为鬼筋。以此免灾祸。
立春日 这日吃春饼。白面饼卷菜食之。吃萝卜,名为“咬春”,俗话说:“吃萝卜一年不牙疼”。也说明,春日牙口好,体壮有饭吃。
正月十五元宵节 吃元宵,蒸面灯。元宵又叫汤元子、汤丸子。团馅为丸,蘸水置丸于簸箕内的糯米面中,反复滚动,因又叫“滚元宵”。邳中部南部吃元宵的多,邳北吃水饺的多。在水饺锅内一块蒸煮面灯,面灯为厚面皮,捏成3—8个角不等,作为晚上燃面灯,送瘟神、送虫神,保全家平安,五谷丰登的灯具燃过的灯可以烧了吃或在菜锅中煮了吃,不然,吃了生油面灯,小孩易长胡子。这是家长告诫孩子不要好吃或偷吃东西的一种戒语。
蒸不起面灯的穷苦人,可以用萝卜块、山芋块,在其上安上灯埝子,沾上油就可以点燃送灯了。送灯要送到路口或汪边、河边,家里的面灯也要四处照,照照人五官,照照粮仓,照照居室等;一边照一边唱:“正月十五照一照,蝎子蚰蜒都上吊”,祈求家人平安,五谷丰收。
二月二 这日吃面条,名为龙须面。因为这一天为文昌帝君诞辰日,吃龙须面,一意为“龙抬头”,学生可以早登科。二意为引龙回,龙治水要殷勤“不要睡着了,不下雨旱了庄稼”。这天还吃炒豆儿和炒玉米花儿,意为炒虫儿,咬虫儿,保庄稼丰收。
五月五日端午节吃粽子吃煮鸡蛋。吃粽子是为了纪念屈原的,因屈原投汩罗江死了,当地百姓为了不让他的尸体被大鱼吃了,便包了粽子投入江中喂鱼,保护屈原,后成为汉民族的习俗。吃粽子是南方的习俗,邳州不种稻,只能谷米粽子。煮鸡蛋吃是说可以免灾气,不肚疼,不腰疼,小孩不生腿腚疙瘩,因五月五日是禳除疫病,祛恶避秽的节日。
六月初一这日小年,也叫半年,有包饺子的,有蒸馒馒的,敬老天,庆收成,让老天爷最先吃上新麦面馍,吃上了新麦面饺子。以求下半年秋季保丰收,过上好日子。
八月十五中秋节家家做“月鼓糖饼”和月饼,以拜月、赏月、祭月。月鼓糖饼是用饼包糖,赶压成团饼,在锅内炕蒸,因内有糖含气鼓起叫月鼓糖饼,平时做大些就叫糖火烧。穷人家以此作月饼而食并祭月。一般一家老小赏月吃月饼,话团圆,庆丰收。天上月圆,家中人团圆,口食团形月饼,祈求团圆美满,万事如意,。
冬至冬至俗称过冬,一般吃谷米小米饭,谷米小米属暖性,意为暖肚子暖身子过冬。
腊月初八俗称腊八,吃腊八粥,腊八粥原为佛教创始人释迦牟尼晕倒在菩提树下,被名叫迦罗越的牧女发现了他,用牛奶煮粥喂他,使他摆脱了困境,后成为佛教徒过的“成道节”。民间过腊八节始于宋、盛行于清,因每逢这一天,朝庭皇宫寺院都做腊八粥喝,民间效仿成俗流传乡间。邳州的腊八粥有黄米、白米、栗子、虹豆、枣泥、桃仁、花生仁、白糖、葡萄干等做成。一为纪念佛祖,二为暖身子御寒冬。
腊月二十四 灶王节。因为这一天是灶王爷上天向玉皇大帝禀告人间善恶的日子,因此民间为巴结灶王爷“上天言好事,下地保平安”,专做了糖果作供品祭祀灶王爷。据说,灶王爷吃了糖,粘住了嘴,就不会说下界人间坏话了,也有的说,灶王爷被贿赂了,就不向玉皇大帝禀报人间恶事了。这天是邳州家家熬糖做糖果的时日,是用麦芽山芋熬做的山芋糖果。一来粘住灶王爷的口,二来为过年的小孩们准备糖果,即长生果。
除夕大年三十日叫除夕,又叫岁除、大除、大尽等,是去旧迎新祛疾消灾的意思。因此一年到头的最后一天,是全家团聚,庆贺平安的习俗。邳州除夕下午这顿饭十分重要。一是饭菜要办的丰盛,有鱼有肉说明一年到头生活美满;二是要全家人到齐后才可以食用,说明全家平安幸福;三是这天晚上还要办祭祖,缅怀先人,不忘先人之师;四是这一夜要守岁吃长生果(长生糖果),祈求明年的平安和美好的生活。

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