“伏羊一碗汤，不用医生开药方”，为啥三伏天要喝羊汤？建议了解

可爱的马里奥 · 发表于 2022-7-4 18:40:07

7月7日是小暑，过后小暑之后，我们即将迎来“初伏”，也就是我们常说的“头伏”。从这一天起，真正闷热的天气就要到来，也就是所谓的“桑拿天”，全国上下开始进入了“上蒸下煮”的季节。

在这个阶段，除了热之外，还会出现困乏，没有食欲等问题。所以老辈人也把这个阶段称之为“苦夏”，是一年之中最为难熬的时候。
三伏天消耗很大，身体的营养流失也很多，所以适当合理地补充营养。民间一直“头伏羊肉，二伏鸡，三伏要吃金猪蹄”的说法，意思就是进入初伏之后要吃羊肉，而且在我国部分地区，还有“伏羊节”，从初伏开始到末伏，一共是40天。

伏天吃羊的来历其实比较久远，《汉书·杨肆传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊宰羔，斗酒自劳。而且民间也流传着“伏天养一碗汤，不用医生开药方”的说法，那么三伏天吃羊真的好吗？

众所周知羊肉是秋冬季节比较受欢迎的美味，因为羊肉性温，有驱寒补暖的作用。可是夏天这么炎热，吃羊肉是不是显得有些格格不入。实际上夏季吃羊是完全可行的，也是遵循了中医“冬病夏治”，“以热制热”的原理。

夏季湿热，人们食欲减退，体内积热，在这样的时候吃上一碗香辣美味的羊肉，不仅使人胃口大开增强食欲，同时也能促人发汗，驱散体内湿气，补虚健体等作用，关键是夏季吃羊可以提高身体素质以及高温抗病能力。也是暗合“天人合一”的质朴养生理念。

所以家里有条件的朋友，夏季可以适量吃一些羊肉，喝一些羊肉汤。下面就给大家分享在家怎么做出好喝的羊肉汤。

【羊肉汤】

主要食材：羊肉、羊骨、羊油、

1，将所有食材放入清水中浸泡，目的就是把血水浸泡出来，减少羊肉的膻味，时间上最好在3个小时，中途需要换水，只有把血水泡干净，膻味菜会小。

2、泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下锅，保持大火将水煮开，这个过程不要盖锅盖，让膻味可以散发出来。煮出血沫之后，用勺子将它打掉，然后继续再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。

3、煮出血沫之后撇掉，然后大火继续煮，直到汤色开始发白关火捞出，然后用温水冲洗干净、

4、提前烧适量的热水，将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去，然后加花椒、白芷就可以了，这2样香料，可以去腥增香，非常适合羊肉，其他的调料都不需要放。如果对于汤色没有过度要求，可以加一些小茴香。因为小茴香放进去，汤的颜色会变绿，影响白汤。

5、想要羊肉没有膻味，炖汤时不要把锅盖盖得太紧一定要保持中大火，让羊肉在汤里翻滚。羊肉汤想要奶白，其实说得简单点，就是水乳交融水包油的结果，如果油少了，汤肯定不会奶白。有人可能担心加羊油会膻，其实新鲜的羊油并不膻，不过我们不能用板油，要有“腰窝油”。

6、差不多1个小时左右，羊汤会变得奶白，羊肉也熟了，羊肉捞出切片放入碗底，然后盛入羊汤，撒葱花香菜，放盐胡椒粉即可。
伏羊者，乃炎夏入伏天的羊肉也。伏天食用羊肉的习俗流传已久，也是以食为疗的创举，不知道你的家乡三伏天有吃羊肉的习俗吗？