银杏的与世无争

苍笑南

银杏系中国特产，为中生代孑遗的稀有树种。

隐姓低调

银杏，Ginkgo biloba，为银杏纲 银杏目 银杏科 银杏属 的植物，从纲→目→科→属，都只是单传，被誉为植物界的大熊猫，有活化石之称。



银杏最早出现于3.45亿年前的石炭纪，曾广泛分布于北半球各大洲。至50万年前，其他地方的都已灭绝，只剩下中国默默地保存下来，被誉为植物界的大熊猫。



毫无疑问，现在国外的银杏都是直接或间接从中国传过去的。世界上仅有浙江天目山有野生状态的银杏存在。






银杏不是杏，虽然那橙黄色的果子看起来与杏有几分相似。你说奇怪不奇怪，它实际上还是裸子植物，就是种子直接暴露在空气中。



也就是说，它和松子、榧子一样，只有种子，而没有被子植物才有的果实。那黄黄的“果肉”其实并非果皮，而是外种皮变的！
银杏不仅树叶很美，很独特，果子也很漂亮。但果肉（外种皮）却是臭臭的，根本不能吃。



臭味是脂肪酸分解产生的，松鼠们恰恰喜欢这味道。






将果肉去掉后的种子是白色的果仁，因此叫白果，这里边才是人们所食用部分。



银杏这个稀有物种在中国古代并未得到重视。魏晋之前的典籍中几乎都找不到对银杏的记述。
第一次出现有文字记录的是在南北朝，称之为“枰”，这个字至今连新华字典都不知道是指银杏！
隋唐时期，开始文人称其为“平仲”，一名檘。
银杏始终未入文人法眼，所以很少有诗人咏赞，也难见到画师描绘。
听了几十年昆曲，没听到一句曲词里有银杏或白果。
民间称银杏为鸭脚树，因视其叶如鸭脚。百姓以银杏木做砧板，结实不容易开裂，也是做家具的硬料。





可能是它的枝干较直较硬，取来钻木取火或做吹火棍很好使，所以该树又叫“火槖木”。
光大张扬
一直到宋代，湖州长兴人将白果进贡，被皇帝看上，赐名银杏。
这不仅让它有了银杏这一法名，也得以让这偏安于天目山一隅的宝贵野生植物逐渐扩展开来。因此，浙江湖州市长兴县必须称为“银杏的故乡”。



现在我国的山东、江苏、广西、四川、河南、湖北等地广泛种植银杏，以北纬30度附近分布最多。



中国最具盛名的“银杏之乡”有五处：

• 江苏省泰兴市
  
• 江苏省邳州市
  
• 山东省郯城县
  
• 广东省南雄市
  
• 浙江省长兴县
  

• 泰兴享有华夏“银杏第一市”美誉。
  

• 江苏徐州市邳州作为主产地之一，建有国家级银杏博览园，是中国唯一的单树种国家级森林公园。
  
• 山东临沂市郯城县有“天下银杏第一县”的美誉。
  

• 广东省韶关市的南雄市为中国岭南银杏之乡，境内有一大片丛生千年银杏林。
  

• 作为世界银杏故乡的浙江湖州市长兴县，境内有12.5公里的银杏长廊，散落着3万株原生野银杏，其中有数千棵百年以上的老树。
  

四川成都、四川什邡、辽宁丹东、浙江湖州、山东省临沂、山东莱芜、山东日照、湖北荆州、湖北鄂州、江苏徐州、江苏泰州、江苏连云港、贵州六盘水十几个城市将银杏定为市树。



说起银杏的珍贵来，不得不提各地的树中老寿星。很多古寺院中都有一棵或几棵巨大的白果树，少则几百年，多则上千年。白果也是素斋中常用的食材。



中国5000年以上的银杏树大约有12棵，其中贵州省就占了9棵。



自然条件下栽种银杏到结果要二十多年，四十年后才能大量结果。人们把它称作“公孙树”，有“爷爷种树而孙子得果”的含义。



人们在长期栽培银杏的过程中，选育出许多种子大、种仁品质好的优良品种。如：

• 江苏苏州洞庭山的洞庭皇、大佛手、小佛手、无心银杏、鸭尾银杏；
  
• 江苏泰兴的佛指；
  
• 浙江诸暨的卵果佛手、圆底佛手、大梅核、大马铃；
  
• 广西兴安的橄榄佛手、桐子果、棉花果……
  

以往白果很贵，绝对属于高档营养补品。
徐州铜山率先发明了三年结果，五年受益的银杏矮化速生技术，之后全国大规模推广。自此白果价格一落千丈，得以飞入寻常百姓家。
银杏是雌雄异株的。老爸干休所里，很多人家中小院里都种银杏树。但全院唯独我们家的那棵结果，一年比一年旺盛，密集的简直令人窒息，而且比市场上卖的大很多！其他人家一颗也不结。






咱家的白果特别大！

这也不奇怪，咱们常见的杨树和柳树，还有猕猴桃，都是雌雄异株的植物。
我在银杏之乡泰兴，看到当地果农一到春天银杏开花季节，就用农药喷雾器改作人工授粉装备进行花粉喷洒，也算长见识了。





银白之果
白果，属于一种坚果，熟后软软糯糯，晶莹若黄绿色宝石，也有个美名叫“灵眼”。
白果含有比较丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质，还含有丰富的多不饱和脂肪酸，适当吃坚果有利于心血管健康。



银杏中含白果酸、白果醇及白果酚等成分。其中白果酸，具有很强的抗菌作用；白果酚对体内的自由基有清除作用，还对心血管系统有一定的调节作用，适合心血管疾病患者食用。



银杏可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。
银杏带着一点特殊的苦味。正是这淡淡的苦味，实际是它发出的警告！



旧的说法是其中含氢氰酸，能镇咳并致中毒。但查来查去并未检出氢氰酸的存在。而是提取出的白果酚等物质，对试验动物确有一定毒性。
所以一天不要超过10粒，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。多地有报道儿童吃白果过量中毒丧命的（江苏、浙江等兴县）。



煮熟食用，可以使白果毒性降低。为了预防银杏中毒，一定要熟食、少食。
在家吃白果最方便的方法是用微波炉。防止受热“开炸”，可装入牛皮纸信封里。



我是用泡面那种大盖碗，更好。当然用核桃夹将白果壳夹开个小口也可防止开炸。



就这种，红薯也用它来打微波炉

白果一次购买较多，要用塑料袋装好放在冰箱里冷藏，避免发霉或果仁变干。
产业延伸
银杏产区有不少深加工产品，如银杏化妆品、银杏酒、银杏小零食等。最多的是用银杏叶制作的银杏茶。



现在最时髦的是银杏油。



银杏叶中含有黄酮类及银杏内酯等对人体健康有益的多种成份，具有溶解胆固醇，扩张血管的作用，对改善脑功能障碍、动脉硬化、高血压、眩晕、耳鸣、头痛、老年痴呆、记忆力减退等有明显效果。





德、法等国最早认识到银杏叶的药用价值，在上世纪70年代就率先将其开发成为治疗药物。



德法两国生产的银杏叶制剂均已取得正式药品地位出口至世界各地，仅德国就有十几种品牌的银杏叶制剂。我国批准进口是主要是德国研制的“金纳多”品牌产品。
时隔30多年后，我国制药行业才奋起直追，目前也有不少银杏叶产品投入市场。



银杏叶中含有毒成份，科学的提取工艺必须保证去除有害成分。切记不可私自采集银杏叶泡茶或煮食，不仅不能起到治病或保健作用，还会危害心脏健康。






银杏真的是全身是宝。银杏对环境保护，维持生态平衡的作用更是不可小觑。