腊月二十六，杀猪割年肉，记住“3不买4要买”，开心快乐过大年

可爱的马里奥

“腊月二十六，杀猪割年肉”，记得小时候，农村家家户户都会养上几头猪，年跟前卖上几头过年，剩下一头便会在腊月二十六宰杀，每逢杀猪的时候，村里的男女老少都会出动，大家忙的不亦乐乎，年味一下子就变得浓郁起来。



然而时过境迁，我们再也看不到这样的景象了，自己杀猪是不可能了，但是腊月二十六割肉的习俗还在延续。对于大部分家庭来说，过年里用的最多的就是猪肉了，毕竟猪肉便宜，而且可以做的美食也多，更主要的是猪肉油脂丰富，吃起来更香。



最近猪肉的需求量特别大，如果去的晚，那么优质的肉都会被人买走，所以趁着有时间赶紧要准备过年的肉了。明日腊月二十六，买肉是记住“3买4不买”，内行人都夸你厉害！



猪肉3不买

猪脖肉
猪脖肉也被称为猪颈肉，它是连于猪头部位的肉，其口感比较嫩，所以很多人特别喜欢吃猪脖肉。但是随着这些年人们对于健康饮食的重视，猪脖肉也存在诸多问题。首先就是猪脖肉会含有一些淋巴，大家都知道淋巴结是聚集病原体和毒素的地方，即便猪很健康，淋巴也会多少残留一些，所以猪脖肉最好少吃或不吃。



颜色不对的猪肉
过年的时候猪肉需求量巨大，有些商贩为了追求利润，可能会掺一些不新鲜的猪肉，我们在买肉时记住要擦亮眼睛。新鲜的猪肉瘦肉是鲜红色的，脂肪是雪白的，不新鲜的猪肉颜色偏暗，而且脂肪偏黄，这种肉便宜也不能要。



来路不明的肉
老人们一到了腊月就开始打听哪里有买猪肉的，有些农村或者偏远的集市可能会遇到私人宰杀的猪，有些还是所谓的黑猪肉，这种肉往往都比城市便宜。但是建议大家还是最好别贪便宜。猪肉要是没问题还好，要是生病的猪或者死猪之类的，吃了可就麻烦大了。



猪肉4要买

买前腿肉
过年买猪肉时首选前腿肉，因为猪平时活动时主要靠前腿，所以这个部分的肉往往是肥瘦相间，分布的比较均匀。前腿肉口感鲜嫩，也不会过于油腻，比较适合多种菜谱，爆炒，蒸碗、油煎都不错。



买里脊肉
过年的时候里脊肉也是必须要买的，相比较瘦肉，里脊肉的口感要更加嫩一些，比如炒肉丝、做糖醋里脊、炸酥肉都是非常好吃。里脊肉过年用量并不大，所以少买一些即可，但是不能不买。



买护心肉
护心肉是一种用来隔断胸腔和腹腔的组织，也称为横隔肌，它的口感比较劲道，多数用来做凉拌菜，下酒菜，非常的好吃。护心肉是比较珍贵的肉，因为一头猪身上也就1斤左右，所以价格确实贵一些，如果遇到的话，千万不能错过。



梅花肉
梅花肉是猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，因此这个部分的肉吃起来特别的鲜嫩。过年做叉烧肉、煎猪排都非常好吃。

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