2018年我学会的一道菜 红豆炼乳迷你餐包

大隻佬

小伴侣春游时间快到来了 做这款迷你的小餐包 是最适合不外了，带着也很便利 浓郁的奶香味让人回味无穷

By VIFC_JIE

用料

低筋面粉：50克， 高筋面粉：200克， 全蛋液：25克， 冰水：108克， 炼乳：50克， 细砂糖：25克， 盐：3克， 酵母：3克， 黄油：25克， 奶粉：10克， 蜜红豆：100克， 表面刷蛋液：适量， 表面白芝麻：适量

做法步骤




1、除黄油外将所有材料放入面包机桶里，先放湿性材料再放干性材料，酵母放在面粉上面，再用面粉覆盖上，然后启动面包机揉面功能13分钟，揉至光滑



2、再加入软化好的黄油



3、继续启动面包机揉面功能10分钟，揉至面团能拉出薄膜来，光滑而均匀的膜即可步骤图



4、面团揉好后，拿出来放在一个盆里，进行室温发酵（或者放入发酵箱里发酵28度60分钟）



5、面团基础发酵，发至两倍大，用手指沾面粉戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷即可发酵好



6、发酵好后拿出来，放在揉面垫上，用手轻拍压排气，分成20个等份，大概每个是25克



7、再别离把每个小面团整型成圆形即可，然后盖上保鲜膜室温败坏15分钟



8、败坏好的面团，拿出来一个用擀面杖擀成圆型



9、再把擀好的面团翻面过来，再放入5克红豆粒



10、再整型成圆球，收口向下要收紧即可



11、然后放在烤盘中，放入烤箱进行二发，发酵功能，二发温度35-38度，湿度78%-85%，发至1.5倍大，烤箱里要放一碗温水大概是40度的水即可



12、发酵好后，拿出来刷上一层全蛋液，再撒上一些白芝麻就可以了



13、西屋蒸汽烤箱提前预热，上下火180度预热10分钟后，再放入烤箱的中下层15-18分钟，半途表面上色后盖上锡纸，免得表面上色过重



14、烤好后拿 出来放在烤网上晾，晾到手温时装入袋即可



15、成品图



16、成品图

小贴士


1、 配方里用到的是冰水，如果是冬天的话，可以用常温 2、 烘烤温度和时间要按照自家烤箱来调整 3、 这是一款迷你小餐包，所以在二发时，只需要发到1.5倍大就好 4、 面团在揉时，要揉到位，做出来的面包才好吃。所以揉的时间要按照面团的状态而定 5、 面粉的吸水性不同，所以水量要适当的减少或者增加

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