一碗凉粉，36年，属于新乡人的美食记忆

haodong833 · 发表于 2018-10-19 01:04:47

金锁凉粉
以前在物资匮乏的年代没有什么花哨的零食可以填补空虚的胃炒凉粉就作为一种充饥的食物出现了
现在生活水平提高了人们不再需要凉粉来充饥但是炒凉粉却始终在我们的生活饮食中占据一席之地
这家凉粉店到现在已经有20年以上的历史也算是咱们新乡的老店了

其实炒凉粉作为一种美食
炒凉粉的精髓就在于火候
火候不到凉粉吃起来软塌塌的没嚼劲
火候过了凉粉会完全失去水分味同嚼蜡
但是金锁家的凉粉炒的得恰到好处
吃起来外焦里嫩特别过瘾

每次出锅前老板还会来上一片薄锅贴
锅贴又薄又香
可以干吃
又可以搅在凉粉里
这种劲道细滑的口感让人不能自休

他们的凉粉不同于别家的之处就在于
特别碎
炒凉粉的制作最怕的就是不入味
每一块凉粉都经过“千锤百炼”
细碎的质感使得汤汁都浸润到了凉粉里
再配上豆瓣酱和秘制的酱料

配上加上蒜泥和葱花
辛辣中又透着咸香
大老远就能闻见浓郁的蒜香味
一口下去简直不能自休

缺点就是有点油
稍微有点咸
为了保证细滑的口感油放的有点多
以致吃到最后都是油汤
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鸡蛋炒凉粉

鸡丁炒凉粉

花生炒凉粉

除了炒凉粉之外
炸里脊也是他们家的特色
立即外酥里嫩
炸炙的特别酥嫩
油脂完全没有因为高温而缩水反而更香酥多汁

10块钱15串
感觉一个人一会就吃完了

炸火腿肠
这个感觉一般不多评价了

【门店地址】
红旗区胜利中街134号老步行街北口向北20米路西
【人均消费】
10

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