把美食当作生活的乐趣，顶级大厨教你10道特色菜做法，绝对大收获

宁冬冬

把美食当做生活的乐趣，吃货的世界多姿多彩，老丈人是国家特级厨师，我也跟着学了几道美食，今天顶级大厨教你10道特色菜做法，绝对大收获，一起来看看吧






一、山椒拌白肉

材料：猪臀尖肉、野山椒、大蒜、香菜、生姜、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油做 法1、猪臀尖肉洗净，入沸水锅中焯去血水，再放入清水锅中，加入生姜、花椒和料酒煮至八成熟，离火焖熟，肉捞出切薄片，摆入盘中。2、野山椒去蒂剁细；大蒜捣成泥，入锅用少许油炒香后盛出；香菜洗净切碎。3、野山椒、白糖、味精、山椒水和香油放碗中，调成山椒味汁，淋在白肉上，浇上蒜泥油，撒香菜，拌匀即可。

二、风味黑豆豉炒香干

材料：香干、猪后腿肉、榨菜、黑豆豉、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽做法：1、香干洗净，切小方丁，瘦肉剁肉末，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。2、锅烧热，倒入油，放肉末炒至变色，加红辣椒和姜末炒香。加一大勺黑豆豉和老抽翻炒。3、倒入香干和榨菜，加盐和鸡精调味，加一点水炒至入味，加糖和葱花拌匀即可。

三、蜂蜜豉油烤猪肋排

材料：猪肋排、冰糖、老抽、烧汁、蜂蜜、高汤、花椒、大料、香叶、桂皮做法：1、将冰糖、老抽、烧汁、蜂蜜、高汤、花椒、大料、香叶和桂皮混合，小火熬出香味，至汁浓稠，关火放凉。2、猪肋排放入熬好的酱汁中，腌制六小时。3、取出猪肋排，放进烤箱，260度烤制，期间频繁的刷酱汁，至色红焦香即可。

四、糖醋鱼块

材料：草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉做法：1、草鱼处理干净，取两侧鱼肉，切成薄块，加料酒腌20分钟。2、鸡蛋磕入碗中，加干淀粉，搅成蛋糊。3、锅中入油，中火烧至七成热，将鱼片裹上蛋糊，入油炸至金黄色，捞出沥油。4、锅留底油，放姜丝煸香，加醋、绵白糖、番茄酱、盐和清水，调入湿淀粉，搅拌成糖醋汁，淋在鱼片上即可。

五、香辣虾

材料：大虾、花椒粒、生姜、小尖椒、大葱、蒜、白糖、味精、盐、生抽、植物油做法：1、大虾去泥肠，洗净控干。大蒜、生姜切片，葱切丝。2、锅内放适量油，烧热，放小尖椒、花椒粒炒出香味。放入蒜片和姜片翻炒。3、入大虾炒到变色。加适量生抽上色，加入白糖、盐和味精调味。炒匀加葱丝即可。

六、水晶鸡

材料：三黄鸡、鸡粉、盐、糖、沙姜末、花生油做法：1、整鸡洗净沥干，用盐、糖、葱、沙姜末、鸡粉和花生油，均匀搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌5分钟。2、烧沸水，将整鸡放入蒸锅，大火蒸10分钟，翻面再蒸6分钟摆布，取出斩件。3、将蒸熟的鸡汤淋在鸡身上，加少许香菜即可。

七、热炝肥肠

材料 ：大肠、葱、姜、蒜、盐、味精、老抽、酱油、料酒、青花椒、青小米椒、干辣椒、味精、藤椒油做法：1、大肠清洗干净，焯水后放入锅中，加适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油和料酒，中火煮40分钟至熟透，捞出切段。2、熟大肠放入盆中，加青花椒、蒜末、青小米椒圈、酱油、干辣椒段、生抽和味精。3、锅下色拉油烧至七成热，起锅倒入肥肠中激香调料，淋藤椒油少许，拌匀即可。

八、特色炒鸽子

材料：鸽子、鸡腿、葱姜水、盐、料酒、生抽、淀粉、葱、干辣椒、芝麻、藤椒油、椒盐做法：1、鸽子宰杀洗净，切成小丁；鸡腿取肉，切丁；一起加葱姜水、盐、料酒、生抽和淀粉腌制入味。2、鸽子和鸡腿肉丁，入六成热油锅，炸至酥香，捞出备用。3、葱白去掉嫩芯，切长段，入六成热油中，炸至颜色金黄。4、锅放色拉油，下入干辣椒段煸香。加入炸好的葱白片、鸡丁和鸽丁，放入芝麻、藤椒油和椒盐，翻炒均匀即可。

九、芒果鲜虾沙拉

材料：芒果、大虾、绿豆芽、生菜、小红辣椒、鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝麻、料酒做法：1、鲜虾去壳，在背上划一道，挑去虾线，加料酒腌10分钟。2、锅倒少许油，烧热，下大虾两面煎至变色，盛出备用。3、绿豆芽洗净，在沸水中焯1分钟，捞出过凉，沥干。生菜洗净沥干。芒果切块。4、全部拌在一起，放入小红辣椒圈，加鱼露、生抽、糖、柠檬汁、橄榄油、白芝拌匀即可。

十、罐罐肉

材料：猪拐肉、鹌鹑蛋、 干香菇、泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青红椒圈、盐、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油做法：1、猪拐肉洗净，切小块。鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅滑油，捞出沥油。干香菇温水泡发。2、锅倒色拉油烧热，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎，以及八角、小茴、桂皮炒香。3、下猪肉块翻炒，掺入鲜汤烧开，煨至猪肉熟，把猪肉块拣入盆里。汤汁留用。4、净锅上火，倒入适量原汤烧沸，下入鹌鹑蛋、猪肉块和香菇煮一会儿，加入大蒜和青红椒圈。5、加盐、鸡精和味精调味，淋入香油和花椒油，食材煮熟，勾芡起锅即可。

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