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标题: 厨师长教你烧青菜的小技巧，学会这个方法，烧青菜翠绿不出水 [打印本页]

作者: 赫敏的奶 时间: 2019-1-13 16:24
标题: 厨师长教你烧青菜的小技巧，学会这个方法，烧青菜翠绿不出水
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

这种小白菜我们这里称为上海青，茎比叶多，叶柄比力肥厚，青绿色，口感略甜，不知在你们本地是叫小白菜还是叫小青菜。

今天分享一个烧上海青的家常做法，口感清脆，色泽翠绿，清淡营养，适合晚餐吃。

上海青一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，捞出后，沥干水分备用。

大蒜一把，拍扁后，切成碎沫，置于盆中备用。

锅里加清水，倒入食盐，植物油，加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水。

锅里烧油，倒入大蒜爆香，加入青菜，开大火爆炒，起锅加入蚝油，食盐，鸡粉，白糖。

为了更好的化开调料，加入一点点清水，快速的翻炒几下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出锅装盘。

好了，这道烧上海青就做好了,非常简单，2分钟就炒一盘，清脆营养。

我是第一美食阿飞，感谢大家对我们第一美食的支持，快过年了，关注第一美食，有更多的家常菜供您参考。

不雅观看详细视频请点击：

青菜如何烧翠绿不出水，厨师长如此巧妙的做法，一点就会

作者: 医者仁心—华仔 时间: 2019-1-13 16:25
支持你阿飞大厨手艺越来越好

作者: cdbill 时间: 2019-1-13 16:26
这是明显的酒店的做法，实际上家常菜炒法，就是切小直接爆炒，最好吃，营养也不会流失

作者: nanaxiyan 时间: 2019-1-13 16:26
炒菜不要加水，用菜本身的水分就可以把菜炒熟，也不要勾芡，勾芡的菜吃到最后都很腻并且，炒菜最低端的手法就是加水勾芡，因为很多人不会炒菜，又怕炒不熟、又怕炒糊了，加水勾芡就是最安全的方法，但是这样炒出来的菜一点都不好吃。至于放蚝油与否，纯粹是个人口味，这倒无所谓，最简单的放点盐就够味了，放糖是有原因的，这样可以让菜更软身，喜欢吃爽脆口感的人就不消加糖了

作者: 飘铃 时间: 2019-1-13 16:27
我都是不切的，直接一瓣一瓣得洗净，沥干水份，锅爆油，放入青菜爆炒，放盐，鸡精再起锅就好。简单直接。

作者: ，想你， 时间: 2019-1-13 16:27
我觉得上海青是最难吃的青菜，没有之一

作者: cdbill 时间: 2019-1-13 16:28
为什么加大蒜，蚝油？

作者: 我狠·快乐 时间: 2019-1-13 16:28
上海青炒香菇是最佳搭档，青菜一焯水营养都没了。

作者: 譊麗 时间: 2019-1-13 16:29
这是明显的酒店的做法，实际上家常菜炒法，就是切小直接爆炒，最好吃，营养也不会流失

作者: aa斐然 时间: 2019-1-13 16:30
上海的做法简单没这么复杂…油加热放蒜倒入切段的青菜爆炒放盐糖味精出锅!两三分钟…

作者: 小曦 时间: 2019-1-13 16:30
除有草酸钙的青菜如菠菜可以适当的淖一下水外，其它是最好不要淖水，因为维生素溶于水营养流失。现在的厨师都没有水平干炒青菜。都是靠淖水后调料。一点锅气都没有。

作者: 钱、钱、钱、 时间: 2019-1-13 16:31
为什么好多菜都喜欢放耗油

作者: t6rl6tzc 时间: 2019-1-13 16:31
为什么会叫上海青

作者: 海是天空的泪 时间: 2019-1-13 16:32
油菜为什么叫上海青

作者: 飘铃 时间: 2019-1-13 16:33
我们广东做法洗净放油放蒜炒好几下放盐就好了出锅

作者: jiansen 时间: 2019-1-13 16:34
我的天哪，第一次听说青菜还要加白糖，不愧为第一美食。

作者: thatthat 时间: 2019-1-13 16:34
起油水炒就得，有这么麻烦？放点水烧开，放花生油搅拌，油水结合就是白汤了，然后放菜，一翻即软熟的越锅，就是没什么厨艺的人，都可以炒出来。

作者: thatthat 时间: 2019-1-13 16:35
炒个青菜为什么要加水淀粉呢？发现北方什么菜都放水淀粉。

作者: yinghuo 时间: 2019-1-13 16:36
贵州做法:加油，葱姜蒜，干辣椒，盐，直接爆炒，出锅!

作者: yinghuo 时间: 2019-1-13 16:36
苏州青和上海青，都是在经过霜冻，飘过飞雪后，格外好吃。清甜软糯，鲜香适口！

作者: nh7xqg60qg 时间: 2019-1-13 16:37
我喜欢美食，基本学会了，哈哈

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