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标题: 炒茄子先放油?难怪你炒出来的茄子不好吃 [打印本页]

作者: 也飞伦    时间: 2019-2-16 14:46
标题: 炒茄子先放油?难怪你炒出来的茄子不好吃
炒茄子是一道很常见的家常菜

但是很多人都会有这样的疑问

为什么饭店炒出来的茄子那么好吃

本身炒的就发黑呢

今天就说一下

茄子好吃不费油不发黑的做法

炒茄子



1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条;因为皮含的营养高。

2、锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出。



3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油,先放入1勺郫县豆瓣,再将葱姜蒜末倒入,煸炒出红油和香味儿,倒入茄子条。

4、翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花出锅。



茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应,反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。

如何防止茄子发黑

盐水浸泡:将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。


作者: 小糖糖    时间: 2019-2-16 14:46
你试试放油先炒,保证你吃到怀疑人生,我一直就是放油炒,那叫一个香[可爱]
作者: 悠然剑南山    时间: 2019-2-16 14:46
基本上不吃茄子因为不会[翻白眼][翻白眼][翻白眼][翻白眼]
作者: 蒙面    时间: 2019-2-16 14:47
受教了,保藏转发了。
作者: 天神的守    时间: 2019-2-16 14:48
不放油炒是湖南乡下的做法,很多人没吃过
作者: cultyu    时间: 2019-2-16 14:48
在 zneej
作者: 灬执手写童话灬    时间: 2019-2-16 14:49
下班回去了试一下
作者: 517318447    时间: 2019-2-16 14:50
看饿了
作者: 杨君    时间: 2019-2-16 14:50
手残党
作者: 放飞梦想    时间: 2019-2-16 14:51

作者: linqiulan881001    时间: 2019-2-16 14:51
试了试,还是先放油去皮切细丝好吃
作者: 山鬼    时间: 2019-2-16 14:52
转发了
作者: luo6962354    时间: 2019-2-16 14:52
转发了
作者: samd669    时间: 2019-2-16 14:53
转发了
作者: bbb441624    时间: 2019-2-16 14:54
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作者: 江湖多风波    时间: 2019-2-16 14:54
转发了
作者: jiandayanni    时间: 2019-2-16 14:55
转发了




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