肉包子好吃又有汤汁的秘密，发面配方和调馅流程，学会别到处显摆

1565441562 · 发表于 2021-4-28 19:13:12

开了大半辈子包子店的秦师傅说，肉鲜汁肉包想要做的又香好吃，内陷还有汤汁，这个发面配方和调馅流程非常重要，学会这个配方，谁做谁好吃！

01.包子发面配方

食材配比：馒头粉500g、酵母5g、泡打粉4g、白糖10g、温水270

02.鲜汁肉包汤汁充盈的秘诀：

1.选择猪腿上部瘦肉部分，加上猪脊背肥膘，它们的比例（瘦：肥）=（7:3）

2.调肉馅：食盐（3.6g）、白糖（7.7g）、鸡精（5.4g）、味精（5.4g）、老抽（5.4g）、生姜（2.3g）、白酒（0.9g）、胡椒粉（0.3g）、生抽（4.6g）—可先将这些调味料放在一起。加入调味料后，再加水搅拌（148g）。

注意！！！！加水搅拌时，水要分3到5次加入，前两次多加，要加掉70%左右，后面可分三次加入），搅拌时可朝一个方向搅拌，先慢后快。当水全部加入进去并被肉吸收（标准，馅表面没有泌水，有弹性和光泽），方可加入香葱（9.2g）和麻油（0.3g）—可事先将香葱和麻油放在一起，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以防香葱变黄。

切记切忌冰箱冷冻5小时，才可以包制包子非常香。