厨师长教你：白斩鸡的正宗做法，鲜嫩好吃，有1个步骤特关键

1565441562 · 发表于 2021-4-28 18:27:04

白斩鸡，是广东华南地区一道非常传统的特色菜肴。一位做了二十几年粤菜的老师傅说：白斩鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的肉汁。做法虽然讲究，但也没有过多繁琐，掌握了以下几个技巧，就能轻松做出皮脆柔嫩的白斩鸡来。

食材准备：三黄鸡半只（肥嫩的更好吃）、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

做法步骤：

1.三黄鸡处理干净后，洗净待用，姜切片，葱切段备用。

2.锅内倒入清水，放入葱段、姜片、八角、白芷，烧开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，再放入凉水中冷却5秒，这个步骤重复三次（目的是让做出来的白斩鸡，鸡皮更有脆感）！

3.然后把鸡全部都放入锅中，水量不够的话加点热水全部没过食材，煮一分钟！真的就一分钟..！

4.时间到了以后，捞出来三黄鸡浸泡在凉水里，再次放入热水锅中煮4分钟左右。

5.然后盖上锅盖煮一分钟后关火，根据鸡的大小焖40-50分钟..！

6.焖好以后，捞出放入凉水中，浸泡10分钟，收紧鸡的表皮。

7.时间到了后，捞出三黄鸡，厨房纸吸干水分，然后在鸡身表皮淋上芝麻油，静置几分钟后，三黄鸡的菜色明显更鲜亮，然后再改刀摆盘。

8.最后调一碗蘸料就搞定啦（可以用毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜，非常美味）。