往番茄蛋花汤里加点它，汤鲜味美、清爽可口，这一步不可缺少

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中秋节也不得安宁的四川，今天早上我们内江地震了。刚起床的我，立马回头抱起孩子就往外面跑，震感太强了。后来看新闻，才知道原来我们在中心地区，那怪这么强烈。为了过好中秋节，咱们全家决定“跑路”，一大家子人跑回遂宁（老婆娘家）去过中秋。各位内江的乡亲父老们，我先走，你们小心点。中秋节，最重要的事就是团聚和吃美食，注意安全。中秋团聚的餐桌上怎能没有一道鲜美可口的靓汤呢？我已经计划好了，中秋节的大餐上做番茄蛋花汤。这道靓汤比较简单，又比较好喝，还比较清爽解油腻，正适合出现在大餐云集的中秋节餐桌上。它就像是一股“清流”，成为中秋节的亮点之一。



番茄蛋花汤很鲜美，清香美味。中秋节的大菜很多，吃太多就会有一种“腻”感。这个时候喝上一小碗清爽可口的番茄蛋花汤，调节大餐带来的腻感。番茄蛋花汤的制作方法虽然很简单，很容易做。但正因为简单，因为容易做，让很多人在做这道菜的时候掉以轻心，做出来的番茄蛋花汤有很多问题。比如番茄蛋花汤的汤汁不够清爽、不够鲜香；蛋花太粗大，番茄生硬没味道不好吃；番茄蛋花汤的鸡蛋带有很重的腥味等一些说大不大说小不小影响口感的问题。那么咱们制作番茄蛋花汤的时候，应该如何让鸡蛋没有腥味？让蛋花更加纤细均匀？汤汁鲜香呢？需要掌握哪些技巧呢？



《番茄蛋花汤》?

准备食材：2个新鲜的鸡蛋（建议用土鸡蛋或者说粮食鸡生的蛋）、朱砂番茄2大个、少量一大块老姜、猪油一小块、几根葱花。

做法：

①：咱们先把番茄清洗干净，对半切开，结巴处白色的部分削掉，然后把番茄切成大片或者大块。②：把老姜清洗干净，拍破，拍狠一点哈。把小葱切细干净之后切细。把鸡蛋敲入碗里，加上小半勺料酒搅拌均匀。③：起锅，放入一小块的猪油，煎至毛青烟，把番茄放入锅里炒熟，炒出番茄汁，加入适量的清水，把老姜放入锅里烧开，熬制一小会。④：细漏勺一个放入锅里正在沸腾的地方，把鸡蛋液慢慢地倒在细漏勺上面，一边倒蛋液一边将细漏勺不断的抖动，把蛋液抖散抖成细小的蛋花，蛋液放完之后，加上一小勺食盐、少量鸡精、葱花，出锅即可。

——《番茄蛋花汤》之疑问解答——

一问：为什么建议用土鸡蛋或者粮食鸡生的鸡蛋呢？有什么好处吗？

答：现在市面上的鸡蛋很多，仔细观察你就会发现有的鸡蛋液要浓稠一些，尤其蛋黄周围更稠一些，这样的鸡蛋不管是炒，是蒸蛋花，还是做蛋花汤，味道都要更鲜香一些。有的鸡蛋液很稀，这样的鸡蛋相比前面说的鸡蛋就要差一些了。因此，个人建议做番茄蛋花汤最好选用土鸡蛋或者粮食鸡生的蛋。

二问：为什么要用猪油提前把番茄煎熟，煎出番茄汁呢？

答：很多人做的番茄蛋花汤味道不好、香味不足、番茄口感不好。就是因为没有将番茄炒软，没有将里面的番茄汁炒出来。猪油的香味很浓郁，放到汤里会让汤汁闻起来很香，但不宜过多，不然也会油腻的哈。猪油炒的番茄会更有香味，同时番茄的口感也要香浓一些。

三问：这道菜里为什么要用一大块老姜呢？

答：有的人一直搞不明白为什么做的番茄蛋花汤会有腥味。在我们四川一般熬汤、做汤的时候都喜欢放上一大块老姜。老姜不仅可以很有效的把汤汁里的腥味清除，还能提升汤汁的鲜爽味。



四问：为什么鸡蛋液里要加上少量的料酒，有什么样的好处呢？

答：很多人在打蛋花的时候，会把蛋液直接倒进锅里，搅动成蛋花，这样做出来的蛋花粗一块细一块，影响番茄蛋花汤的卖相。如果先把蛋液淋到细漏勺上，再慢慢淋入锅里，蛋液入锅的速度很均匀，这样在搅动出来的蛋花就会很均匀，品相极好。

五问：为什么在打蛋花的时候，要把蛋液慢慢倒在细的漏勺上呢？

答：很多人在打蛋花的时候，会把蛋液直接倒进锅里，搅动成蛋花，这样做出来的蛋花粗一块细一块，影响番茄蛋花汤的卖相。如果先把蛋液淋到细漏勺上，再慢慢淋入锅里，蛋液入锅的速度很均匀，这样在搅动出来的蛋花就会很均匀，品相极好。



——做法技巧分享——

技巧一：番茄结巴处的白色部分切掉，这部分不好吃，影响口感。技巧二：先把番茄炒一下再加水，熬一小会。技巧三：蛋液先淋到细漏勺上，这样打出来的蛋花会很好看。技巧四：最后，放盐味的时候，加点鸡精可以提升汤汁的鲜味。

——结尾总结——

一道清爽可口、汤汁可口的番茄蛋花汤就做好了，在做汤的时候，记得放上一大块老姜，不仅鲜还能去腥。要把番茄蛋花汤做的卖相十足，细漏勺的作用很大，不可缺少的一步。你喜欢喝番茄蛋花汤吗？这个中秋你准备做什么样的汤汁呢？

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