去绍兴必尝的街头小吃，老底子的美味让你停不下来

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有许多不太为人熟知的绍兴美食，臭豆腐、西施豆腐、醉鸡、霉豆腐、梅干菜扣肉、绍三鲜、酱鸭、干炸响铃、白鲞扣鸡、奶油小攀……但也正是它们，守护着一座城市的奥秘。唯有老绍兴的味道，才是最幸福的味道。

臭豆腐



绍兴臭豆腐历史可以追溯到清代康熙年间，康熙吃了王致和臭豆腐后诗情大发，挥毫写下“青方”两字，使得绍兴臭豆腐就此名扬天下。老豆腐用苋菜梗汁浸泡，制成的臭豆腐可蒸可炸，以炸的为主。闻臭食香，蘸点甜酱辣椒酱，更有风味。尤其是管老太臭豆腐，早就名声在外，口味非常嫩滑。别的还有送子桥附近的一家“三味臭豆腐”别有风味，外脆内嫩，其他的如牛肉羹、酒酿圆子都很不错。

梅干菜扣肉



梅干菜是绍兴本地的特产。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。梅干菜蒸上煎炸后五花肉，菜含肉油，肉沾菜香，肥而不腻，鲜香可口。

醉鸡



醉鸡虽是道粤菜，但关键一味在于花雕酒。用绍兴的花雕酒尤佳，最能引出鸡肉的香嫩，汤头的香醇。

西施豆腐



是绍兴诸暨的一道传统名菜。相传乾隆爷和大臣刘墉微服私访游江南时，来到西施的故乡诸暨的一户农家，享用了以美人命名的“西施豆腐”，对其赞不停口，于是此菜声名远播。西施豆腐是以豆腐为主料的一道汤羹，豆腐柔嫩雪白，加上丰富的配料，色泽明丽，味美醇香。

绍三鲜



绍三鲜是绍兴特有的菜品，配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等，放在一起烹制而成。光是视觉就是满分，尝一口肉皮柔软，丸子鲜嫩，清香顺滑。可以在一道菜中品尝到多种不同风味。

醉虾



醉虾一道经典的绍兴地方美食，鲁迅在《答有恒先生》中提到“醉虾”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。好的醉虾，食材要活，选鉴湖活跳跳的公虾，用绍兴黄酒、腐乳汁等熏醉。酒香绕口，鲜甜醇香。

醉蟹



醉蟹，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，本地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鲜吊舌。

绍兴腊肠



绍兴年货有三味：酱鸭、鱼干、腊肠。从前入冬时家家户户会在门口或家里挂酱鸭和一串串的腊肠。绍兴腊肠中属安昌腊肠最出名。绍兴腊肠主要蒸着来吃，喷些黄酒，放锅一蒸，油香入味，十分下饭。

酱鸭



绍兴人爱吃酱菜，其中以酱鸭最受欢迎。鸭子先腌后酱，成品色泽栗子红色，油润咸香，让人回味，美味至极。

糟鸡



糟鸡是用绍兴越鸡和酒糟为原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质柔嫩、鸡含糟香的特点。是冬季除夕年夜饭和春节家宴中很增色的菜肴，除了糟鸡，还有糟肉、糟鱼干、糟鹅。

白鲞扣鸡



绍兴菜“咸鲜合一”的经典菜品。白鲞扣鸡，白鲞即咸鱼，由大黄鱼风干制成；鸡则选用鲜嫩肥美越鸡。将两者同蒸，咸鲜互补，味道你中有我，我中有你，山珍海味兼得，令人回味无穷。

清汤越鸡



这道绍兴菜很有历史渊源，清朝乾隆皇帝游江南时，巡至绍兴，感受饥肠辘辘进一农家，求顿饱饭。乡人杀鸡装入大碗，放饭锅内同蒸，等饭熟鸡也蒸透。鸡肉嫩皮薄，汤鲜骨松，配上酱油，吃得乾隆爷津津有味，赞不停口。这道临时的快手菜便成了佳话，流传至今。

霉苋菜梗



绍兴人爱吃的家常菜，相传早在春秋战国时便上饭桌。成熟苋菜梗浸入水中，泡一昼夜后沥干水分，入坛发酵。捞一碗放少许油放锅一蒸，就可上桌。色泽翡翠碧绿，口感臭中含香，美味至极。

茴香豆



茴香豆是绍兴民间比力遍及的“闲食”，由于价廉物美，经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的下酒菜。鲁迅笔下的孔乙己让茴香豆这一不起眼的小吃赫赫有名。在咸亨酒店等老字号酒家里都能尝到茴香豆。

奶油小攀



奶油小攀类似蛋挞的一种绍兴传统甜点，是很多本地人儿时甜蜜回忆。详究起来最初是从外地传来，攀即Pie。小小的甜点，做法却十分考究，攀皮由面粉、油、鸡蛋烤成，再加入蛋黄等混合的芯，最后顶上盖一层蓬松的奶油。奶油小攀最佳赏味期是两小时，建议出炉就吃，酥松甜香，让人回味。

芋饺








芋饺为绍兴市新昌县的传统风味小吃，有数百年的历史。“芋”与“鱼”谐音，本地人逢年过节包上一些芋饺作肴，既慰思鱼之谗，又有喜庆吉祥、年年有余之意。芋饺用芋子擀皮，包肉馅。吃起来香糯滑溜、汤鲜味佳。

干炸响铃



响铃用薄如蝉衣的豆腐皮，包卷肉馅的豆腐皮卷，先蒸后炸。色泽金黄，香脆酥口，咬下清脆如铃，蘸特质的甜酸酱吃，很有风味。