第一美食：春节家宴来一道鲜椒鲈鱼，厨师长手把手分享技巧保藏吧

xiaolimin

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

鲜椒鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料，配以青椒，红椒，葱，姜，蒜等为配料制作而成的菜品，属于家常菜。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，今天就给大家分享鲜椒鲈鱼的家常做法，喜欢这道美食的可以先保藏一下，具体做法请看我们的操作。





首先我们准备一下食材：鲈鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，把骨头剁成段，鱼头劈一下，比力好摆放。





再斜刀片去鱼刺，如图中所示那样，将取下的鱼肉，用斜刀片成2毫米摆布的鱼片。





鱼片不能太厚或者太薄，不然不容易熟透或者易碎，不会片鱼片的，可以让卖鱼的给你片好。





鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头别的放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，仔细的冲洗一下。





让鱼片吸收水分，控干水分以后，鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，让鱼片充分吸收。





拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡。

再加入玉米淀粉5克，继续用筷子顺着一个标的目的，搅拌成糊，鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分，淀粉是可以在鱼片的外层形成庇护层。





放入鱼片抓匀。





小米椒10克，青线椒10克，切成辣椒圈，大蒜切成蒜片放在一起。

下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，水开以后，下入鱼片，同时晃动炒锅，以防鱼片粘锅。





焯水40秒钟，捞出鱼片控干水分，再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水三分钟，捞出鱼头和鱼骨头。

如图中所示那样，把鱼头和鱼尾摆在盘中，切一些黄瓜片摆在盘子边上点缀，中间放上鱼骨头，然后，再把鱼片倒在上面。

接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油8克，辣鲜露2克，生抽4克。





锅烧热，倒入植物油15克，辣椒油3克，花椒油3克，抓入干辣椒2克，花椒2克，放入大蒜，小米椒和青线椒一起翻炒。





比及油温升至七成热时，倒出热油和调料，均匀地浇在鱼身上面。

这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了，学会了过年亲朋好友聚会时露一手，年夜饭来一道鲜椒鲈鱼也不错。





我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点点关注，阿飞感谢大家不雅观看。

Annie

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