美食做法——小长春

今生今世

小长春又称肉燕，福建福州市的传统特色小吃，属于闽菜系。它是用猪精肉和地瓜粉以木棒捶打成薄片，制成燕皮，再包上肉馅而成。福州民间凡喜庆宴席均有肉燕加鸭蛋烧成的“太平燕”。长春是花名，因包起来的馄钝，形如含苞初放的“长春”花，故称此菜为“小长春”。





制作原料

燕皮（125克）、猪腿肉（160克）、虾仁（75克）、开洋（20克）、芹菜（少许）、紫菜（少许）、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤（700克）

制作过程

一、将燕皮用冷水喷湿，切成2寸见方块，用湿布盖好，作为皮子。将芹菜、腿肉、虾仁、开洋剁成茸，加菱粉、盐拌匀，作为馅心。

二、用皮子将馅心包成30只馄饨；同时准备好一大碗热清汤。

三、烧好开水，将包好的馄饨放入锅内，煮约三四分钟，一见馄饨浮起立即捞出,放入热清汤碗内,撒上胡椒粉,紫菜,浇上麻油即好！