大厨做的鸿福泼辣鱼，香辣够劲，技巧全在这，饭店家常都实用

小gun

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

鸿福泼辣鱼是一道辣劲十足的非常开胃的菜，今天我们分享一下做法，食材和步骤非常详细，看完基本上都可以做的出来，无论是饭店还是在家都可以做。





首先要准备一条大鲤鱼，当然也可以用鲈鱼，我们把鲤鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃。把鲤鱼的内脏清理干净，刮去黑膜。





然后在鱼头鱼尾各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官，抽不抽都无所谓的，鱼腥味和鱼腥线没有多大关系。





接下来，我们在鱼的两边划刀，注意不要划透鱼身，划过一面，把鱼翻过来划另一面，把鱼划好以后。





清洗干净，洗掉粘液，减少腥味，然后放在盆中。

下面我们把鱼腌制一下，拍几片生姜放在盆里，生姜可以减轻鱼的腥味，准备一把洗净的小葱，用手搓揉出葱汁，放在盆里，给鱼入味，加入食盐，倒入料酒，用手把食盐，料酒搓揉，和鱼身翻动一会。

最后把小葱，生姜塞在鱼肚子里面，腌制20分钟。生姜和料酒小葱，都起到增香去腥的作用。





接下来，我们准备一下配料。准备一个小盆，倒入大量红干椒和花椒，用清水泡上，泡上清水炸的时候不容易炸老。





小葱切成葱花备用。





把鱼腌制20分钟以后，烧上一锅开水，用开水冲洗鱼身，这一步的目，起到收紧鱼皮紧致鱼肉的作用。





冲过以后，放在盘中，撒上胡椒粉，倒入蒸鱼豉油。

锅内烧水，放上蓖子，水烧开后，把鱼放在蓖子上面蒸10分钟。





10分钟后，把蒸好的鱼取出备用。然后我们切上几粒大蒜调味。

锅内烧油，倒入大蒜，油热后，倒入泡好的红干椒，再倒入花椒，炸至红干椒，花椒酥脆，香辣。





起锅把红干椒，花椒均匀的倒在鱼身上，然后撒上葱花点缀。好了，这道好吃的鸿福泼辣鱼就做好了，不消过油，上锅一蒸，香辣入味，好吃极了。

保藏着年夜饭不愁菜谱。





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