邳州煎饼的陈年往事

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导读：

     关于“煎饼”“推磨”的回忆，“邳州图话”已推出两篇散文；时至今日，邳州人最爱的主食还是煎饼，但“推磨”的日子一去不复返，机器煎饼正当其时。

      今日分享沙舟老师的散文《煎饼》，其细节描摹之精微，让有过此经历、近知天命之年的我们，莞尔之刹那，陷入辽阔的深深回忆。

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【乡村记忆】泡粮食推磨烙煎饼

  乡村往事◎推过磨的我们已不再年轻，推磨可是你黑白的记忆？









煎   饼

文/沙舟

       邳州人吃煎饼。

       玉米、小麦、芋干等在石磨上磨成糊，在鏊子上用竹坯摊成薄薄的圆饼，熟了揭开就成了煎饼。

       吃着煎饼长大，自有对它的一些记忆。



      民以食为天，吃一顿煎饼着实不易。想一想，光那过程的艰辛就让人后怕。

       摊煎饼的第一道工序就是先要泡粮食，把山芋干、玉米等调和均匀，头天晚上先用清水泡上。第二天清晨的任务就是要把粮食磨成糊，这个过程叫做“推磨”，而这是要大费时光的。一般烙一百来张煎饼就要在磨道上转3、4个小时的圈圈。而被打断好梦的折磨却是最难忍受的。往往在睡意朦胧中，忽然听到母亲熟悉的一声呼喊“**，起来推磨了!”这简直就是童年记忆中最为刺耳的音乐，让人惊惧，令人懊丧。这时唯一延缓的方法就是不吭声，假装没听见，赖床不起。直到喊过三巡，听见母亲的呼喊声骤然变为叫骂声，且急促的的脚步声渐渐逼近的时候，才突然从被窝里坐起，嘴里嘟哝着“起来了”，这时眼睛却并不睁开。

       接着迷迷糊糊上了磨道，开始推磨，其实就是抱着磨棍转圈圈，眼睛依然是不睁开的。突然一个踉跄，磨棍掉了，立即召来一顿臭骂。这才定定神，开始数圈数，几十圈为一组，到数了再来一组，直到推磨完毕。



      推完了磨，解放。母亲的工作才刚开始。把糊子刮在盆里，坐在鏊窝边，开始摊煎饼。这一摊就是大半天。摊煎饼是个技术活，当时农村的家庭妇女若是摊煎饼的活计不过关，那是要被人笑话的。摊煎饼是个连贯动作，烧火、摊糊子、揭煎饼要一气呵成，不能迟疑。这时候，鏊子下的火要不软不硬，鏊子上的糊要又薄又匀，揭煎饼的时间要不早不晚，这样摊出来的煎饼才细、薄、脆，才爽口。不过，这爽口是相对而言，那时煎饼的原料大多为山芋（红薯）干，酸涩、苦燥，口感极差。如果再摊得厚一点，那就真的难以下咽了。而煎饼里卷着的东东也无非就是大葱、咸菜、盐豆子之类农家的“常备重菜”。

       那时，推磨、吃煎饼是维持生活的必需，就这样日复一日地延续着。



       然而，这鏊窝里也还有我的期待的。通常情况下，刚开始摊煎饼的时候，因为鏊子表面受热不均，开始的几张煎饼是不好揭下来的，要在鏊子上放些油，打上一个鸡蛋，再放上面糊，这样摊上一个煎饼后，下面的煎饼才好揭。帮母亲抱来足够的柴禾，我就静静地站立在鏊窝旁，看着母亲生火，擦鏊子，调糊子，倒油，打鸡蛋…… 口水早就不由自主流到了腮边。

       偶尔还会有意想不到的的惊喜。那时叔叔经常会用弹弓打下只麻雀、斑鸠之类，放在鏊窝里烤，事先不告诉任何人，只有母亲知道。待到香味传出，我们几个便一起涌过来，母亲嘴里一边骂着说“什么事都瞒不过几个催命鬼”，一边麻利地剥去皮毛，将小雀撕成几片，用煎饼包着，分给我们。当然有一份是要留给叔叔的。

        鏊窝里还会有些乌麦（玉米、小麦生病后的畸形产物）、花生一类，不过不常有，得看季节和时令。



       时间进入了二十一世纪，推磨早已成为了儿时的记忆。邳州人仍然喜欢吃煎饼。机器做的煎饼有多种口味可选，农村人也早已不再摊煎饼。

       母亲现在住到了城里，我们吃的煎饼都是从附近的菜市买回，母亲却总是唠叨，说这煎饼哪有我们那时候的劲道。



      久客他乡，几乎被异化，偶尔回家吃一次煎饼都累得太阳穴生疼。儿时用稚嫩的牙齿咬下坚硬的煎饼情形已不堪想象。

      有时想，人生就像摊煎饼。就像推磨时，难熬得不得不数圈圈；也如推完磨，那全然豁然的放松；自然，还有那鏊窝里暖暖的期待……





（图片源于网络，仅作回忆之引，版权属于原作者！）



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