寻味之冬 / 这个季节，每一个人丽水人都要吃的美食

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秋渐逝，冬已至。天气一天天的冷下来，不囤点膘怎么好好过冬！在过去，很多美食只有隆重的节日或者待客时才会出现。如今呢，随着采买食品的逐渐便当，这些美食变得越来越常见。今天，就一起去看看以“番薯粉”展开的美食，寻找冬天的味道吧。

小知识：

番薯粉也称红薯粉，民间也称其为山粉。




山粉摊

山粉摊对于每一个浙南人来说，它是必不成少的。饿了来不及做大餐吃它，嘴馋了也是吃它。山粉摊，已经牢牢的扎根于人们的生活中了。

做法

山粉摊的制作，最为简单：首先，将番薯粉用水调成薄浆，加上些新鲜的小虾（或炊皮）、牡蛎肉，再放点葱花、调料提味，最后，将调好的浆糊状液体倒入涂了一层薄油的热锅底，压成薄皮状，烤熟后取出切成薄块即可。








山粉团子





山粉团子可以说是逢年过节必备食物。番薯粉吸收肉的油腻，保留了蔬菜的清新和干菇的香味，再加自身的柔韧筋道口感极佳，让人回味无穷。

做法

山粉粿是以番薯粉为主制作的菜肴，做法是取番薯粉若干，加适量水或煮肉卤汁拌和，加被揉碎的熟毛芋、豆腐、猪肉末、冬笋粒、香菇粒、 小葱、虾仁及佐料拌和成糊状，捏成圆，置蒸笼蒸熟即成块状即可食用。








山粉羹





山粉羹，丽水人并不陌生，这可是丽水本土的特色美味佳肴。如今不论是在市区内的各大酒店还是巷陌的小饭馆里，这都是一道非常遍及的菜肴，深受丽水人的喜欢。

做法

把鱿鱼、冬笋、精肉、马蹄等食材全部切成末。在锅里倒入色拉油，把切成末的那些食材放入锅里，撒点老酒，炒一下。加入水，加入适当作料。水烧开后放入虾皮。按照个人口味，还可以加入白豆腐，再撒上胡椒粉。单独拿一个碗，抓一把番薯粉，用水调均匀。用勺子舀一下，起来后会拉出一条线就可以了，调好后倒进锅里。打一个鸡蛋，均匀倒在汤里，搅拌一下，马上就可以出锅了。








青田蛋面





这是一道比力精致纯正的青田风味点心，主要用料为番薯粉和鸡蛋。这种食品含有鸡蛋的成分并状如面条，所以乡人俗称为“蛋面”。

做法

把新鲜鸡蛋划散，加入适量的番薯粉和水，调成薄糊状；取平底锅用小火烧烫，先放入猪油，再用勺子舀适量的“糊”倒入锅中，摆动平底锅，使“糊”均匀覆盖锅底；待“糊”凝固变色之后，将圆薄饼状的面坯翻转一面，稍烙一下，即可出锅，一张蛋面坯就糊好了。煮好汤料，然后将蛋面坯切成条状，下到汤料里烧开即可。汤料里可加入肉丝、香菇丝、青菜叶等配料。若无它物，即使只在清汤里加点葱花也很好吃。












山粉饺

山粉饺是青田县有名的小吃，青田人最喜用山粉饺招待客人，在他们眼里山粉饺是道最具亲和力的菜，即素又香。

做法

山粉饺是将芋仔煮熟后剥皮，拌入番薯粉掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、萝卜丝、虾皮、豆腐等作馅，包成三角形，上蒸笼蒸熟后存放。也可以用锅煮，再上香菜、榨菜、猪油等作料。刚出锅的山粉饺入口细滑，充满浓厚的山间乡野风味，新鲜可口。








山粉饼

山粉饼是一款老少皆宜食物，不论是在餐桌还是出去游玩，都非常适合。山粉饼制作简单，既不耗费时间，又达到营养均衡。

做法

将肉切成丁，加入适量的萝卜丁、虾仁、花生、香菇等等，加入适当的作料，放旁备用。番薯粉加入适当的水，揉搓成团。取一小块，包入馅料，擀成薄饼，放锅煎。小火煎至金黄捞出即可食用。












番薯粉面 / 山粉面

番薯粉面又称山粉面，山粉面可以熬，可以炒，是一道非常家常的面。

做法

将番薯粉和适量温水搅拌至均匀不沉淀，逐层倒入铺好炊巾的蒸笼中，炊熟，取出冷却10-20小时，待比力硬时，夹在刨架上用粉刨刨成丝，取少许做成粉干状帖在竹笠上晒干即可。晒干后的番薯面，加入喜爱的食材，烹饪即可。








城市的温暖
总是在它的食物里
素材来源：一机游丽水

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