跟大厨学几道美食，不能错过的家常菜谱，家人纷纷点赞！

钟馗

清蒸大鱿鱼

材料：鱿鱼、大蒜、红辣椒、香菜或香葱、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精。

做法： 1、鱿鱼须洗净，大蒜和红椒切末；

2、锅中热一点儿油，把一半的大蒜和红椒放进去炒香，加入酱油蚝油，盐，白糖，鸡精。出锅放碗里，把剩下一半的蒜再加进去，备用；

3、蒸锅水开后放入鱿鱼，蒸五分钟即可；

4、取出鱿鱼，切成圈，摆盘，淋入之前准备好的蒜汁。





酸辣鸡杂

材料：鸡杂、蒜薹、泡椒 、青红线椒 、姜、蒜、盐、料酒、泡椒水、花椒、葱片

做法：1、姜、蒜切片，泡椒、青线椒、红线椒切小圈(如果是吃辣不是很厉害的伴侣少弄点辣椒，要是吃辣厉害的可以切点红色的朝天椒)，蒜苔切小段！

2、将鸡杂仔细洗干净，沥水切片，用食盐、料酒、泡椒水、花椒面搅拌均匀腌制15-20分钟入味待用！这个在西安叫鸡杂，我的印象里这个叫鸡胗，鸡杂是鸡心、鸡胗等一系列内脏构成的

3、然后炒锅中放入油，油热以后放入切好的蒜苔、葱片、姜片爆香。

4、然后放入泡椒、青、红辣椒圈，继续翻炒

5、等辣椒的香味爆出就倒入鸡杂，然后进行翻炒，必然要大火急炒，一旦过了火候鸡杂就老了，那是嚼不动。

6、好了以后放点生抽提味，然后尝一下，必然尝一下，看一下咸淡如何，是否需要添加咸盐，最后味道调好后就可以出锅了，香喷喷的菜就做好了





藤椒小炒鸡腿肉

材料：大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个

做法：

1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁

2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟

3、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段备用

4、锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出

5、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味

6、倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒

7、出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可





生炖猪蹄

材料：猪蹄1只，花生1小碗，冬菇15克，生姜10克，鸡粉1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量

做法：

1、猪蹄洗干净，刮净毛后切块；花生米用温水泡透；生姜切片，冬菇去蒂洗干净；

2、锅中放水，加入猪蹄、生姜、花生米、冬菇，同时放入盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，有条件的可以注入适量的清汤，加盖，炖2个小时就可以了。

SOSO

鱿鱼的那层黑膜咋去掉，谢谢

追忆

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