百味之首“食盐”中的添加剂，你了解多少？

小怪兽

当今市场上很多食盐加了食品添加剂，有人问起原因是不是“商家为了降低成本、延长保质期……？”食盐中加入的添加剂，往往比食盐还要贵，不能降低成本反而增加成本。至于保质期，食盐本身就有防腐能力，并不存在过期问题。

问：食盐中有几种食品添加剂？
答：五种。在食品添加剂的国家标准中，允许用于食盐中的食品添加剂共有5种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）和氯化钾。




问：食盐中有几种抗结剂？
答：四种。按照国家标准，二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）等四种添加剂都是“抗结剂”。




问：什么是抗结剂？
答：“抗结”的定义是“防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动”。抗结剂经常出现在各种干粉饮料中，比如蛋白粉、咖啡粉，奶茶，鸡粉等。抗结剂对于食盐尤其重要，因为食盐非常容易吸潮结块，并且结出的块很硬，难以打散。
过去的盐不加抗结剂，经常结成大块，被称为“盐巴”。买的时候，甚至需要用锤子来敲，使用极为不便。抗结剂的加入可以使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态，使用起来就便利多了。



带有绿色食品标识表记标帜的，配料表里必定有柠檬酸铁铵
问：氯化钾有何用途？
答：氯化钾只在“低钠盐”中使用。钾离子也能产生必然咸味，食盐中加入它，在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些。不外钾离子含量高的时候会有苦味，所以也只能是取代一部分钠。



低钠盐添加合理配比的氯化钾，降低氯化钠含量
很多人担心亚铁氰化钾会在烹饪中分解，从而释放出剧毒的氰化钾。其实，它非常不变，要加热到400℃才能分解。在烹调中，即使是油炸或爆炒油温也不会达到300℃，距离亚铁氰化钾的分解条件还有相当距离，完全用不着担心它经受不住考验而“叛变”。
此外，食盐中通常还会加入碘。这是因为中国绝大部分地区都缺碘，通过在食盐中添加适量的碘，是解决碘缺乏症最简单有效的方案。
问：那么市面上有没有，无抗结剂，无任何添加剂的食盐呢？
答 ：有的，竹盐。竹盐目前在市面上推广不多，但绝对是盐中的精品，竹盐还具有保健的功能，竹盐工艺复杂，多食对人类无害，呈碱性，采取新鲜的淡竹叶矿井盐，用松木高温烤制而成。



提示会有结块现象，不做任何抗结剂处理，无碘
竹盐和精盐的区别：
原料不同：竹盐的原料包罗海盐（或矿盐）、竹子、黄土、松脂等，而精盐的原料就是海盐（或矿盐）。
制作方法不同：竹盐采取烧烤炼制法，目的是为了融合，而精盐采取蒸馏法,目的是为了分离提纯。
成分不同：竹盐均衡含有70余种常量和微量元素，精盐几乎是纯净的氯化钠。
化学性质不同：竹盐是碱性，精盐是弱酸性。
口感不同：竹盐咸鲜醇香，精盐咸而涩。


要想成为食品制作行家 先把各种基础原辅料了解一下吧 大家有什么看法？

gz633cn

加碘盐要下市，现在那么多甲状腺疾病都是加碘盐吃出来的

澈寂的依芸

等等低钠盐？盐不就是钠吗？低钠还叫盐吗？谁可以普及下？

hutuchong

竹盐里面有黑色颗粒吗？

hutuchong

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论坛波少

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谣瑶

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飞机没刹车|\

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