天气冷想吃肉，教你7道解馋的“硬菜”，照着做一周不重样，真香

可爱的马里奥 · 发表于 2021-12-31 13:18:35

冬天气候寒冷，人们的胃口也会变得很好，需要补充一些肉食来增加热量，今天就给大家分享7道简单又美味的“硬菜”，照着做一周都不重样，家里人都喜欢吃。
一、【酱大骨】

酱大骨真的是太好吃了，啃着美味的骨头，喝着小酒，真的是一件非常惬意的事情。
主要食材：大骨头
1、大骨头冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开继续煮2分钟捞出洗净。
2、锅中倒油，加入香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜，海鲜酱、甜面酱，豆瓣酱翻炒出香味。
3、将骨头放入大锅，然后加入足量的清水，没过骨头就行，倒入提前炒好的糖色，再倒入炒好的酱料，加入适量的食盐，大火煮开，转中小火煮90分钟即可，煮好后可以浸泡一夜，味道更好。
二、【红烧肉】

红烧肉是一道传统菜肴，无论南北方都有，因为地域的不同，做法上有少许的差异，但是红烧肉要好吃，必须做到颜色红亮，肥而不腻。
主要食材：五花肉、莲藕、生姜
1、新鲜的五花肉其实不用焯水，用盐水浸泡10分钟，不仅干净，而且做出的肉还很软烂。
2、锅里不用倒油，放入切好的五花肉中小火煸炒，把肉的油脂煸炒出来，这一步很重要，要不然做出的五花肉很肥，炒好后盛出备用。
3、接着锅里来点油，放入冰糖，炒到枣红色，下入五花肉翻炒均匀。接着倒入一罐啤酒和清水，没过猪肉就行，放八角、香叶、酱油、生抽、盐、搅拌均匀。盖上锅盖炖到软烂，再大火手汁即可。
三、【香煎鲈鱼】

鲈鱼的鲜美不言而喻，在北方能吃到的鱼类并不多，所以大家都以鲈鱼为主，刺少又实惠。通常鲈鱼都是蒸着吃，其实煎一煎味道更美。
主要食材：鲈鱼、红椒、青椒、姜片、大蒜、小葱
1、鲈鱼洗净后剪掉鱼鳍，然后从中间片开，再切成小块，加入葱姜水、盐、胡椒粉、生抽、少量淀粉，抓均匀腌制15分钟。
2、锅里倒油，油热后放入青红椒圈，蒜片，姜片煸炒出香味，然后盛出备用。
3、重新起锅倒油，把鱼块放进锅里煎一煎，煎到两面金黄之后，放入炒好的辣椒，然后淋入少量水淀粉，盖上盖子焖至水分变干即可。
四、【小酥肉】

每次去火锅店，家人都要点上一份小酥肉，酥脆的口感，吃起来确实很解馋，小酥肉要好吃，除了肉的选择以外，蛋糊是关键。
主要食材：猪瘦肉、鸡蛋、红薯粉、面粉
1、猪瘦肉要比里脊肉更加好吃，尤其是带一点点肥肉的瘦肉，口感更佳，将猪肉切成小片，加入盐、胡椒粉、花椒粉、食用油抓均匀腌制15分钟。
2、碗里打入1个鸡蛋，加80克红薯粉，10克面粉，然后搅拌均匀无颗粒。也可以用现成的酥肉粉，非常方便。
3、将腌好的肉片放入蛋糊里抓拌均匀，油温6成热下锅炸制微微金黄，然后捞出升高油温，继续复炸20秒即可。
五、【老北京红烧羊蝎子】

冬天是吃羊肉的季节，可以驱寒补暖，补充营养。相比较羊肉，羊蝎子虽然肉不多，但是肉质鲜嫩，而且还能吃到骨髓。
主要食材：羊蝎子、洋葱、香菜
1、羊蝎子用清水浸泡1个小时，泡出血水。然后冷水下锅，加入花椒、香叶、干红椒大火煮开，再煮5分钟，捞出洗净。
2、锅里倒油，放香菜，洋葱，小茴香、丁香、肉蔻中小火翻炒，煸炒出香味，一直炒到洋葱变焦，把配料全部捞出来。
3、然后倒入羊蝎子翻炒至表面微微金黄，加入适量的开水，再加酱油、料酒、红糖大火煮开，转中火炖1个小时即可。
六、【红烧驴肉】

老话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉除了好吃之外，营养价值也很高。想必其他肉，驴肉比较难熟，烹饪的时间更要久一些。
主要食材：驴肋条、土豆、鹌鹑蛋
1、驴肉切成小块，然后冷水下锅，加入姜片、料酒大火煮开，煮2分钟捞出洗净。
2、锅里不用倒油，放入驴肉煸炒，因为驴肋条肥肉多，需要把多余的油脂炒出来，一直炒到金黄之后就可以了。
3、接着倒入适量清水，加入八角桂皮香叶，生抽、酱油、冰糖，大火煮开，转小火炖1个小时左右。时间差不多后，加入鹌鹑蛋，土豆块，再炖10分钟即可出锅。
七、【蒜香牛肉】

牛肉的做法也不少，但是这道蒜香牛肉很多人没吃过，我第一次品尝之后，就喜欢上了它，牛肉吸收蒜香味之后，风味独特，而金黄的大蒜又吸收了牛肉的香味，也是极为好吃。
主要食材：牛里脊肉、大蒜、洋葱、西红柿、香菜
1、牛肉切成小丁备用，准备多一些大蒜剥皮备用。
2、洋葱切块，西红柿切块，香菜切段，放入碗中，然后加生抽、老抽、胡椒粉、盐、蛋清，食用油、淀粉抓拌均匀，腌制30分钟，让菜和调料的香味，完全融合到肉里面。
3、锅里倒多一些油，先把大蒜炒到微微金黄，炒出香味，然后盛出备用。接着倒入腌好的牛肉，大火炒至变色盛出。
4、重新起锅，放入黄油，然后倒入牛肉块翻炒，然后加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀，最后下入大蒜混合一起翻炒几下即可出锅。