「葱大排」一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！

黄婷

本帮菜中有一道特别受欢迎的排骨菜葱大排，原料只是大排和葱，却能烧得香浓入味，满口留香。做法实则非常简单，用“”的方法，以小火让酱汁慢慢渗透进大排里，葱的香味则充分释放，是一种属于妈妈的家常美味！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

带骨大排 400克小葱 80克鸡蛋 1颗生抽 20毫升老抽 10毫升料酒 20毫升糖 20克淀粉 少许花生油 适量

做法步骤




1、用刀背在大排上正反两面敲几下，将肉敲松，小葱切段备用；



2、肉中加适量的盐、少许生抽、生粉，打一颗鸡蛋，让蛋液均匀地裹在大排上，放在冰箱中醒半小时；



3、起油锅，烧到6成热，放入大排煎至两面微黄，盛出备用；



4、锅内留底油，放入小葱，用大火爆出香味，下大排，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加适量热水，烧开后盖上锅盖，转小火焖10分钟；



5、中间把大排翻一下身，等汤汁变浓郁即可。

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