难得一见的20种排骨做法，方法简单新手完美把握，值得保藏！

离幸福远远

干锅排骨





用料

排骨400g土豆1个洋葱1个藕1节豆筋1根黄瓜1根胡萝卜1根青红椒各1个西芹1根香菜一把大葱1根小米辣1把牛油火锅底料50g香料（八角香叶山奈等）适量葱姜蒜干辣椒适量青花椒1小把

干锅排骨的做法

排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不消洗锅了，一口气做到底！

用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。

将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。

不竭地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！

锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。

快起锅时尝尝咸淡，再按照本身口味调整，关火，撒芝麻和香菜。

起锅开吃，来罐啤酒吧，绝配喔！（原版的成品图被我误删了，这是我第二次做的，作品列表里面找得到我传了两次。因为土豆切法不一样，有些人就说我用的餐馆的图，我也是醉了哈哈哈哈我没那么无聊去盗图，就当他是表彰我吧。）

蒸排骨





用料

油盐糖蒜蓉生粉排骨

粤式早茶 蒸排骨的做法

排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟， 把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多，就说明有用了，量多的话可以冲洗久一点。

腌制是最重要的一部分，这里是两个人的分量。1.放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，（量多的话可以自行斟酌，大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好）2.放半勺盐和一点点糖和油（糖真的一点点就够了，提一下鲜味，油也不消太多，轻轻绕着下一圈就好了）抓匀。3.重复第一步，放一样分量的生粉（这样可以让味道包裹在排骨上）。4.最后洒上蒜蓉。 腌制的时间最好在20分钟以上

腌制好是这样的，然后就可以放进烧开了水的锅里蒸，这个分量8分钟就好了，多的话要就要蒸多点时间

南瓜蒸排骨





用料

排骨290克南瓜1圈淀粉适量酱油2勺盐适量花生油少量胡椒粉少量老抽半勺

南瓜蒸排骨的做法

准备一份排骨哟 清洗干净 沥干水份备用

一圈南瓜 切开两半 清洗干净 去籽儿去皮

然后像这样切成1cm摆布的片儿 铺在盘子底即可

刚刚准备好排骨 放在碗里

加入适量盐、酱油、淀粉、花生油、胡椒粉、老抽

跟排骨搅拌均匀即可

将调好完酱料的排骨 再铺在南瓜上面

蒸锅内放水 水开了之后 放进盘子 隔水蒸 大概20-25分钟即可啦

出锅啦！！嘻嘻 排骨非常好吃 并且南瓜不才面浸泡了肉汁儿之后 很软糯香甜 希望你们都会喜欢哟！

蜀香霸王骨






质料：整块猪肋排（6根），花生米，熟白芝麻，松仁，洋葱碎，小米椒，姜，蒜，红油，老干妈辣酱，豆瓣酱，川味红卤水。

制法：将整块猪肋排斩生长方形或正方形，焯水定型，沥干水分；将焯好的猪肋排放入红卤水中，大火烧开后转小火卤制2小时摆布，捞起冷却；锅入油烧热，放入卤好的猪肋排过油，捞出沥油，装盘；净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出锅压碎待用；锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜，用红油炒香，加老干妈辣酱、豆瓣酱调味，参加炒好的果仁碎翻匀，浇在肋排上即可。

小贴士

川味红卤水：以丁香、白蔻、香叶、花椒、干辣椒、鲜辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、老母鸡加适量清水熬制而成。最好是日复一日熬制保留下来的老卤。

咖啡排骨





质料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉，红曲米汁，克己咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。

制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，参加红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九老练，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆；将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，装点杏仁片即可。

小贴士

咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄酱，苹果酱，白砂糖。

蒜香排骨





质料：猪大排，鸡蛋液，生粉，蒜末，大蒜水，料酒，花生酱，盐，白糖，味精。

制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，参加盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九老练，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。

色拉排骨





质料：猪大排，大蒜水，料酒，鸡蛋液，生粉，花生酱，盐，精，白糖，克己色拉酱。

制法：猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，参加盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九老练，捞出，入六七成热油炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘，淋色拉酱即可。

小贴士

克己色拉酱的配方：柠檬，炼乳，甜美色拉酱。

石烧排骨





1、猪肋排剁成2厘米小段，加松肉粉、小苏打拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。

技能点:静置时间要够长，不然肉质韧而不嫩。

2、猪排置于细流水下冲水，捞出沥水后纳盆，加王致和红腐乳、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、白糖、生抽、淀粉，抓匀后冷藏保留。

技能点:要冲水久一些，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，不然排骨有苦味。

1、打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少量花雕酒，再铺上一层吸油纸。

2、锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九老练，倒在吸油纸上，淋克己浇汁10克，装点青红辣椒碎即可。

浇汁制造:鲁味鲜酱油、白糖、花雕酒、五香粉、十三香、李锦记辣椒油，大火烧开，自然晾凉即可。

糖醋排骨





质料：猪肋排，干桂花，油菜花，镇江香醋，米醋，酱油，料酒，冰糖，盐，鸡粉，生粉，鸡蛋液。

制法：将猪肋排斩成2厘米～3厘米长的段，洗净沥干待用；将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀，将排骨段上浆，静置半晌，过油待用；锅入炸好的排骨，加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖，旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠，出锅装盘，撒干桂花，装点油菜花即可。

点评：秉承传统糖醋排骨的味型，略有改进之处是参加上浆静置的过程，一方面有腌制入味的作用，另一方面锁住排骨的汁水、香味和养分，口感不会发柴。调味时，在传统镇江香醋的基础上，以1:1的比例参加米醋，令糖醋排骨的酸味愈加层次丰富。干桂花和新鲜的油菜花不仅带来清淡的甜香，更为糖醋小排增添了灵动活力。

茶香牛仔骨





质料：牛仔骨，乌龙茶叶，白芝麻，日本烧汁，蜂蜜，生抽，白酒，克己香料汁。

制法：将乌龙茶用沸水沏出茶汁，留用，茶叶搌干，入热油炸至酥脆待用；将牛仔骨用日本烧汁、蜂蜜、生抽、白酒、乌龙茶汁、香料汁腌制入味待用；锅入油烧热，加日本烧汁、蜂蜜打匀，放入腌好的牛仔骨两面煎熟，放入炸好的茶叶，撒白芝麻，出锅装盘即可。

小贴士

香料汁的制法：将芹菜、洋葱、胡萝卜、干葱混合榨出汁，过滤即可。

天都里羊排





质料：羊排，青、红椒圈，薄荷叶，姜蓉，蒜蓉，辣椒粉，香菜粉，孜然粉，黑胡椒碎，丁香，香叶，桂皮，八角，柠檬汁，薄荷酱，食用油。

制法：将姜蓉、蒜蓉、柠檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香叶、桂皮、八角、食用油混合调匀成腌料；将羊排用腌料腌制6小时，放入印度烤炉中烤制10分钟～15分钟，取出装盘，搭配青、红椒圈，装点薄荷叶，配薄荷酱上桌即可。

点评：采用传统印度烹制方式制造羊排，通过多种香料腌制的羊排经印度传统烤炉烤制后，干香浓郁，配以薄荷酱，清凉解腻，辣味诱人。

小贴士

薄荷酱的制法：将薄荷叶、蒜、姜、香菜、辣椒、柠檬汁混合搅匀，参加酸奶、盐调匀即可。

红酒提子骨





质料：猪精排500克、泰国红米50克、红酒35毫升、提子20克、姜片、八角、香叶、盐、色拉油各少量

制法：

1.把猪精排斩成大块，投沸水锅里汆一水便捞出。

2.净锅放少量的油，下姜片、八角和香叶炒香后，掺适量的清水并下肉排、红米、红酒、提子和少量的盐，待小火焖熟后取出来，改刀成小块装盘，往上边浇适量的原汁便成菜。

阿瓦口福骨





主料：猪仔排

辅料：a料：蒜茸，红小米辣。

调料：b料：（蚝油，花菇酱，辣妹子，盐，味精，本身磨的八角粉）。色拉油，芝麻油，葱花，生粉，啤酒。

制造方法：

（1）：猪排骨砍成4cm长，的段，汆水。

（2）：蒜子剁成茸，红小米辣剁成茸，葱切碎。

（3）：起净锅上旺火，滑锅上色拉油，将排骨过油待用。

（4）：锅内留油，煸香b料入排骨，啤酒，调味，入高压锅上汽4分钟待用。

（5）：净锅上火滑锅留油，将压好的排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。

制造关键：

1：蒜茸和小米辣必定剁碎。

2：不要压烂了，锡纸必定要包好，不能透气，铁板要烧的十分热。

3：上桌由办事员用牙签划开锡纸即可。

味型：咸鲜微辣，口味浓郁。

一桶好味骨





亮点：从蒜香猪排改进而来：将牛排生炸而成，再用木桶雨花石盛装。

主料：精选牛肋排500克，蒜子、洋葱、干红辣椒各适量。

调料：福牌蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒盐5克。

腌料：蔬菜汁（蒜粒、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜榨成的汁）100克，盐5克，味精5克，葱、姜末各5克，料酒10克。

制造：

1、将牛排用清水冲洗去血水，切成段，然后放入腌料腌制7-8小时。

2、将腌好的牛排拍混合粉（生粉、糯米粉、蒜香炸粉调匀），入五成热的油锅中小火浸炸5分钟摆布至熟，然后升温炸香，捞出控油。

3、锅留底油，下蒜子、干红椒、洋葱翻炒出香，下排主干炒均匀，一起撒入少量椒盐，然后入带雨花石（先加热）的木桶内即可。

特点：口感外脆里嫩，蒜香味浓，色泽金黄。

喜欢hi美食君的文章请点赞、关注、转发！您有什么不雅观点和想法，欢迎留言非常感谢您的支持。

比亚迪导航批发

转发了

明莹

转发了