千年四川县城的这道美食，走进央视，创下了吉尼斯纪录，你吃过吗

zshusun

营山，位于四川盆地的东北部，是南充市下的一个县城，2016年全县人口才接近100万，全县面积也才1600平方千米。在北宋时期，因“县城周围山丘如堡垒”而更名为营山县。从宋至清，57人中进士，所以营山县有“科第士宦，甲于蜀都”之誉。自唐以来已有1400余年置县历史，所以将营山县称作千年县城应该不为过吧。



别看县城不大，美食却不少。香味浓郁，鲜辣爽口的营山红油、酸甜适度，嫩脆浓郁的冰糖柚、色泽金黄、腊香四溢的板鸭、色体晶莹，味道甜美的咂酒还有油豆腐和通宝牛肉等，但是走进央视，创下吉尼斯世界纪录的并不在前面，而是接下来给大家介绍的——营山凉面。






豆花蛋本人就是营山县人，营山凉面的历史就算是我这个本地人也不是很清楚，只知道这碗凉面在营山流传时间非常久远。诗圣杜甫就曾经形容这碗凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。据传因其味而从夏代开始便闻名于华夏，成为宫廷御赐为宫廷小吃。清末之时，慈禧太后会见诸帝国使节时，特命御膳房做此面给使节吃，各使节吃后皆赞美有佳，其中有一位美国使节说道：“人生在世，勿吃其面而妄活人生！”营山凉面特成为召见外宾之必不成少之小吃。



如今，在营山人的生活中，凉面是必不成少的，别说是逢年过节，就是日常生活中，大家都会随时在路边摊或是餐桌上点上一碗凉面，大快朵颐。有人说营山把凉面称作长寿面，所以大年初一就有了“吃凉面象征长寿”这一风俗习惯，每年春节期间仅吃的凉面就有几万斤之多！毫不夸张的说，营山人的早餐可以是凉面，午餐可以是凉面，晚餐也可以是凉面，凉菜可以是凉面，点心可以是凉面，小吃依旧可以是凉面！



那么这碗凉面到底有什么独特之处呢？这就要从凉面本身和配料两个方面说起啦。几乎是100%的外地人第一次吃营山凉面，都会被凉面辣哭！然后过一会儿会哭着跟你说：再来一碗！只有在营山这个地方不分微辣、中辣和特辣，用我们的话说是全清（油）、半清半红、全红（油）。



先说说这凉面的红油。营山本地人都懂怎么制作营山红油，有经验的师傅会用传统的手工制作方式，选本地油菜籽榨出的鲜菜油和“朝天冲”、“红辣椒”、“二荆条”等海椒熬制而成，然后再加以中草药及姜蒜等香料，最终制作好的红油集辣椒油、花椒油、芝麻油于一体，色香味高度浓缩，香味浓郁，麻味纯和，辣味适中，鲜辣爽口，回味悠长，开胃促食。（豆花蛋也不知道怎么熬制，不然就公布秘方了，我可能是个假营山人，关注我，有机会给大家揭秘一下！）红油一直是所有店家的不传之秘，凉面好不好吃红油占据着重要的地位，并且红油必然要足，当凉面吃完，如果你的碗底剩余的红油不多或是基本没有红油了，说明这家的凉面是不合格的！






再来讲一讲凉面本身。凉面外不雅观就比一般的凉面粗上一倍摆布，这其中的不同不在于制作工艺上，营山凉面用的是重碱面条制作凉面，再加上反复多次的纯菜籽油降温，制作好的半成品凉面不仅厚实，并且Q弹劲道！






最后要提醒大家的是，网上有很多关于营山凉面的制作都失实了，我们是不会放黄瓜丝、酱油、醋、芝麻酱等这些配料的。一般情况下，蒜水、红油、豆芽、大头菜就算是营山凉面的全部配料了，在佐以食盐、鸡精就可以吃啦。偶尔情况下才会有面筋、海带丝等配料的加入。



在2018年的4月25日，营山凉面走进了央视《乡村大世界》，并创下了“万人同吃营山凉面民俗文化活动”的吉尼斯世界纪录。同时营山凉面也曾获得第十九届中国西部商品交易会“知名畅销产品(小吃)”殊荣。



在这里给大家保举营山县文化宫内的王凉面、东门口的李凉面、城守一小对面的蔡凉面、北坝街的李凉面，都是味道不错的凉面。

营山人对于凉面的热爱就比如成都人对于火锅的热爱一样，作为本身家乡的特色美食，豆花蛋有必要也有义务为其正名（网络上的营山凉面大多失实），有机会的话，欢迎大家到我的家乡，品尝一下营山凉面，再来上两只板鸭。

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叮叮叮叮

营山县是我家乡，凉面好吃得很，大家来我家乡县城吃￣下。

飞女晓

营山人，最爱凉面，米粉

jovita

不喜欢碱面！