红烧肉这么做，不油腻味道清香，只需简单一步，好学又实用

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红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。其主要特点就是肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。



今天分享一个红烧肉不一样的做法，粽叶裹肉，不单肉质软烂好吃，色泽和造型也是非常的好看，很高档的感觉，话不多说，我们开始操作。



首先我们准备一下食材：

粽叶一把放在盆中，用开水把粽叶烫一下，主要是为了泡软和消毒。



下面，我们熬一些糖色，糖色主要用来上色。锅内烧油，油热以后，充分滑锅，倒出一部分油，放入白糖30克，油热以后，再放白糖，白糖才不会沾锅。



这个过程，要开小火，慢慢提高温度，不竭的搅动勺子，把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，比及糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，必然要用开水，用凉水的话，糖色容易沱在一起，搅匀以后，倒出放在盆中备用。



熬好的糖色只有很低的甜度。下面，我们准备一下所用到的大料：

生姜一块切成姜片，放入山楂3克，白芷2克，香叶1克，八角3个，冰糖15克。



所有食材准备好了，接下来，我们把五花肉用火枪烧焦外皮，这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮减少猪皮腥味。



把猪皮烧成焦黄色以后，加入清水用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。



小知识：

五花肉在烹饪之前，最好烧焦外皮，这样的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮腥味。

下面，我们把五花肉放入锅中焯一下水：锅内烧水，凉水放入五花肉，凉水放入五花肉容易煮出五花肉中的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮末，焯水1分钟，捞出五花肉块，用凉水迅速降温。



把两片粽叶撕成小细条，用来代替线绳缠绕粽叶，比及五花肉冷凉以后，把大的五花肉块切成长方块，拿一张粽叶切去边缘尖的部分，包裹住一个长方肉块，然后用两根粽叶细条，缠在粽叶的外面。



用粽叶包裹住肉块，煮出来的肉块有一种粽叶的清香味。



接下来，我们把肉块煮熟：锅内烧水，放入准备好的大料，熬好的糖色，再放入一把小葱，干辣椒2克，料酒10克，生抽10克。



水开以后，放入包裹好的肉块，盖上锅盖，小火煮四十分钟摆布。



在等待的这个时间，用黄瓜片，和红椒丝我们做一个精致的图案，如图片中所示那样。



40分钟以后，捞出小葱和其他的大料，免得大料和小葱的味道太大，掩盖了粽叶的清香。然后，再盖上锅盖，开中火煮10分钟，主要用来收汁。



小知识：

五花肉必然要小火煮40分钟以上，才会软烂，拿出大料以后，再中火煮10分钟用来收汁。

10分钟以后，汤汁已经粘稠，捞出肉块摆在盘中，最后浇上汤汁即可食用好了，这味道鲜美的粽叶裹肉就做好了。



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