20年经验的老师傅，把戚风蛋糕的配方秘诀交给你，学会都能开店了

1565441562 · 发表于 2021-4-28 19:29:05

戚风蛋糕因为口感细腻松软，不甜不腻而受到各个年龄段的人群喜欢。虽说，它是蛋糕界的入门款，却也一再难倒各种烘焙小白。

今天，我们就请来了46岁的白师傅，曾在北京做了十几年的烘焙师，后回家开了自己的甜品店。今天他就将这款做了二十几年最地道的戚风蛋糕配方和技巧教给大家，按照他说的去做，想失败都难！

准备食材：

低筋面粉50g、玉米淀粉5克、鸡蛋3个、牛奶40g、细砂糖60克、玉米油35克；

做法：

1.将蛋黄和蛋清分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄。

2.蛋黄糊制作：

将蛋黄打散，依次加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉，用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀。注意力度不要太大，画圈搅拌大概两三分钟即可。（提起打蛋器，蛋糊连续低落不断，无颗粒也很细腻就算是成功了）。

3.打发蛋清：

用打蛋器1档低速将蛋白打至鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖，继续中速打至乳沫状再放第二次1/3的细砂糖。开始出现纹路时加入剩余的细砂糖。直至打发至硬性泡发，提前打蛋器可以拉起弯弯的小角即可。

4.舀出1/3蛋白霜倒入蛋黄糊内，翻拌均匀。再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，最后加入剩余1/3的蛋白霜，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

5.把面糊倒入6寸的模具，并稍微晃动、磕出空气。

6. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，120度，60分钟。

7.烤后后，取出来将其倒扣冷却，以防回塌。完全冷却后，即可脱模（可借助抹刀伸入模具边缘绕一圈，方便脱模）。

制作时技巧和诀窍：

1.鸡蛋尽量使用新鲜的，鸡蛋提前放进冰箱里冷藏过，打发起来更加容易。

2.蛋黄蛋白一定分离要干净，不然会影响蛋白的打发。且打发的容器必须无油无水。

3.蛋白不要打得太硬，打发至干性状态，否则不容易和蛋黄糊混合均匀，不容易和蛋黄糊混合均匀。（打发时可加入一两滴白醋或柠檬让蛋白打发更容易且稳定）

4.混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌，不要大力搅拌，避免消泡；

5.烘烤模具最好用粘模的，不粘得非常影响蛋糕爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

6.烤制快结束时，用牙签插入蛋糕内部，出来的牙签如果有湿润的面糊就还没有熟，干燥的情况就可以出炉了。

7.一定要倒扣凉透走起脱模，不然就算烤成功了也会收腰回缩。

以上就是白师傅与大家的分享，口感不用多说，绵软细腻，轻盈入口即化，而且自己做的还健康无添加，是爱美又爱吃的小仙女们的佳选哦！