做小酥肉，用瘦肉和里脊肉都不对！这样做不腥不柴，个个金黄酥脆

可爱的马里奥

说到小酥肉，相信大家都不陌生，尤其是四川、陕西、山西、河南等北方地区，小酥肉都是大家最为喜爱的美食之一，外皮金黄酥脆，里面肉嫩鲜香，带点微微的花椒麻香，既好吃还不腻。



作为一道传统小吃，小酥肉在各地的做法都要区别，口味上也有一些变化，不过核心的关键还是炸出的小酥肉，酥脆不会软，肉质香而不柴。



很多人觉得小酥肉做法非常简单，就是把肉片裹上面糊，然后下锅炸，可是当自己尝试过之后，基本上都以失败而告终。其实小酥肉想要做好，有几个关键点一定要掌握好。今天就给大家分享制作小酥肉的特色做法。



小酥肉选什么肉

相信大部分人做小酥肉时，都会选择猪瘦肉和里脊肉，但是这种肉非常考验厨艺，大厨一般都会先把肉切片，然后用刀把肉拍散，过程比较繁琐。掌握不好火候和技巧，炸出的肉就会很柴。



想要肉嫩不柴，其实最好的选择是五花肉，因为五花肉有肥有瘦，做出的小酥肉不仅香，而且肉质还不柴。
【特色小酥肉】
主要食材：小葱、五花肉、鸡蛋、酥肉粉
第一步、准备一块偏瘦的五花肉，把肥肉和瘦肉分离，瘦肉上略带一丝肥肉即可，然后把肉切成均匀的长条即可。



第二步、切好的五花肉放入碗中，加盐、花椒粉、料酒，什么鸡精、味精都不用放，原味才是最香的，抓拌均匀之后，腌制10分钟。



第三步、准备一小把小葱洗净、然后锅里水开后，把小葱烫一下，十几秒就可以了，烫好的小葱放到案板上剁碎。



第四步、将小葱放入猪肉里，加入大量小葱之后，不仅可以增香，而且炸出的酥肉香味特别浓郁。





第五步、肉里面打入一个鸡蛋，然后倒入一包小酥肉粉，再加适量清水，把肉和酥肉粉全部抓均匀，最后淋入食用油，继续抓均匀即可。



第六步、油温6成热时，一条条下入裹好的五花肉，中火慢炸，一直炸到表面金黄酥脆就可以出锅了，用小酥肉粉的话，不用复炸第二次。



这样炸的小酥肉，金黄酥脆，越吃越香，越吃越解馋，撒上烧烤料口感更棒，喜欢的朋友一定要试试。



小贴士：

如果家里没有酥肉粉的话，可以自己制作，按照2斤肉的量，通常加入70克的淀粉，70克面粉，再打入2个鸡蛋，先将鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，将它搅拌成鸡蛋糊，像是酸奶状即可。

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