美食大厨教你：“三杯鸡”家常做法，鲜香可口，受到万人追捧

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三杯鸡发源于江西省，是江西宁都的传统名菜，属于赣菜，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。三杯鸡是经芝麻油，酱油和米酒烹制的。鸡肉在调味汁中煮熟，直到鸡肉极软时，才能收汁到覆盖鸡肉，即可。其中“三杯”指的是基本配方，其中应该包罗等量的芝麻油、酱油、米酒。那么，如何家做出鲜香可口，受到万人追捧的三杯鸡呢？





【食材】

三黄鸡（或鸡腿） 适量、姜 适量、蒜 适量、香葱 适量

红尖椒 适量、九层塔 适量、香油 适量、老抽 适量

生抽 适量、冰糖 适量、台湾米酒 适量、植物油 适量





【制作步骤】

1、将三黄鸡（或鸡腿）洗净切大块。

2、将鸡肉先焯一遍水，记住，鸡肉要冷水下锅。把蒜剥皮，红尖椒切圈，香葱切段，姜切片。（焯水的目的第一，是将鸡肉的血污除去，第二，是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味）。

3、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香。（可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕）。

4、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱，继续煸炒出香味。

5、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。





6、依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体。（说是都放一杯，如果按平时喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油，即可，其中生抽两勺，老抽三勺）。

7、继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个灶上开火加热。（烹制三杯鸡全程是不放水的）

8、大约4分钟后，掀起锅盖，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下。（因为有了糖的辅佐，就会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了）。

9、煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，即可。

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