这18道茄子做法太适用了，学会一半才算合格，每次多吃两碗饭！

MONKEY

回锅茄子




用料

美味鲜4勺长茄子6根五花肉150克青红线椒各3根葱白5根耗油2勺蒸鱼豉油1勺大蒜4瓣

超下饭做法超简单的回锅茄子的做法

准备材料

茄子洗净切成段

中间再切一刀剖成两半

切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。

趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步（是不是发现这个肉不是前面那张图片的肉，确实不是同一碗肉……因为前面的是我后来重拍补上的步骤图，之前菜谱没有写直接这里是第一步，但又怕你们看不懂）

锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实

肉末下锅炒至微焦

所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟

倒耗油

倒蒸鱼豉油

倒美味鲜，然后翻炒均匀

把蒸好的茄子倒进去

翻炒一分钟

重点来了，敲黑板！！！用锅铲使劲压茄子，像晒被子的时候那样pia pia pia ~拍打茄子，使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧

全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦，瞧瞧，是不是特别有食欲？是不是迫不及待了？那还等什么，赶紧开饭吧:）

肉沫茄子




用料

茄子2根红椒少许姜少许蒜少许肉末少许酱油少许料酒少许生粉少许盐适量白糖少许鸡精少许

肉沫茄子的做法

茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡

肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌。红椒切丁，姜，蒜切末

茄条捞出挤干水份备用

热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色

下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可

蒜香蒸茄子




用料

茄子我用的是四根大蒜，生姜，青椒生抽料酒鱼露白砂糖食用油

蒜香蒸茄子的做法

茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。

大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)

热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。

简单吧，满屋子都是香味。




蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣69、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：

1）准备好所有食材，茄子去把待用

2）将茄子切成佛手状

3）上开水锅中蒸10分钟摆布

4）蒸茄子的同时将葱蒜切未，小米辣切圈

5）将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁

6）将蔡好的茄子盛盘，淋入调料汁

7）放上葱卖蒜未和小米辣圈

8）用勺子将适量橄油放在火热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可




泡椒肉末烤茄子

食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适

做法：

1）茄子从中间抛开，面上切上花刀

2）煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软

3）把茄子翻面继续煎烤

4）煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中

5）锅中放入油爆香葱姜

6）下入肉馅煽炒至变色，加入泡椒继续煽炒

8）放入酱油料酒糖煽炒均匀后加入鸡精调味

9）把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可




擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1）将嫩茄子洗净，切粗条

2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅熟

3）把大素切成素米，香葱切成葱花

4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟

5）净锅放油，油热后将蒸米炸至金黄后盛出

6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻适量盐调成味汁

7）把蔡熟的茄子放入石日里，用石符香压分散后加入味汁

8）再次括细，让味汁与茄肉充分混合，最后撤上葱花，即成

6）锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味

7）加入葱、、蒜未炒香，加肉未翻炒，加料酒炒香

8）再把茄子倒入继续翻炒

9）加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒

10）淋入少许水定粉，茄子翻妙均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可




香辣凉拌茄子

食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1／2勺、红油适量、青椒适量

做法：

1）长茄子洗净切长条

2）茄子条上锅蔡熟，晾凉

3）青椒洗净去籽后切小粒

4）把青椒粒放入千净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油

5）调入1／2汤匙香油

6）洒入适量精盐

）按照爱好倒入适量的红油，拌匀

8）把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可




肉未茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆酱30g、3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：

1）茄子洗净，猪肉切末

2）把茄子切小粒加少许盐腌制半晌

3）葱、姜、蒜切末

4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀

5）炒锅倒油熱，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出




菊花茄子

食材：茄子子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、蒜适量、盐2小勺、鸡精1／4小勺

做法：

1）茄子洗净切成6厘米摆布的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐魔制一下，使其变软

2）青椒和胡萝ト切成细末，与肉未、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀

3）将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上

4）上锅蒸10分钟盛出即可食用




蟠龙茄子

食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣拟适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法：

1）准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）

2）碗汁（生抽一汤匙半，老抽2／3汤匙，蚝油2／3汤匙，糖半汤匙，郎县豆瓣一汤匙，辣豆豉23汤匙，料酒一汤匙半

3）茄子斜切厚片，不要切断（可不才面垫筷子）

4）锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸軟取出（不超过八分钟）

5）锅中不放油下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。将肉未拔到一侧，下葱姜蒜辣叔碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

7）将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

8）放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖素几分钟后再大火收汁即可，食用前可撤葱花和辣椒点缀




鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：

1）准备原料和调料

2）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子制0分钟摆布挤出水份

3）青、红椒切丁

4）锅中放油，茄子过油炸，捞出

5）锅中留底油，下葱、蒜、菱末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6）放入茄子

7）翻炒均匀后，调入鱼香汁

8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅




豆角茄子

食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大素4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：

1）准备好食材

2）茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长约8厘米摆布的段，红辣椒切小段，大蒜切片

3）锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸

4）炸软后捞出控油

5）豆角下油锅油炸

6炸至表皮起，豆角彻底炸熟（生豆角不成以食用）后捞出控油

7）锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香

8）放入茄子和豆角翻炒

9）倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀

10）大火翻炒均匀，汤汁收浓即可




香煎茄盒

食材：猫子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：

1）在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等味料

2）版着一个标的目的拌上劲，腌制几分钟

3）将茄子切成片，其中两片一连不要切断

4）将切好的两片茄子中间抹上一层生粉

5）将调制好的肉馅酿入其中

6）淀粉和面粉按1：1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐

7）再加入水调成稀适度的面糊，再里面加入几滴油

8）烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油

9）将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住

10）将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中

11）将茄盒前至两面金黄

12）拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层素式辣椒酱

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