莆田美食|陈氏红团、传统风味小吃，市非物质文化遗产

吴木头

红团是福建莆田民间风味小吃，以吉祥文化为特征。红团形状为圆形，外皮以红色为主，馅料以绿豆、糯米、香菇瘦肉馅为主。红团技艺在民间发展至今已有千年历史，是独特的民间传统美食。



旧时莆田民间，做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行，除丧服未满的人家做白团外，家家户户都要做红团。因此，从做红团这天起，过年的气氛开始浓厚起来。红团寓意红红火火、团团圆圆、甜甜蜜蜜，大吉大利。

莆田陈氏红团制作技艺经历代传承，技艺精湛，品类丰富，是一种代表性的地方风味美食。



莆田红团是莆田节庆、满月、祝寿、婚庆、乔迁等喜事中必用的吉祥美食，过去家家户户逢年过节或遇大喜大庆之日，必制作红团，以示喜庆与团圆。近年来，因莆田城市化进程的加快，城区人家几乎不再做红团了，要用时找人定制，这门技艺的传承人与日俱减，传承出现濒危状态。故申请非物质文化遗产庇护范畴，建立长期有限的庇护机制保证永续传承就具有十分重要的意义。






歆宴缘 · 陈氏红团
陈氏红团的在传承与发展中，彰显特色。一是手工制作，陈氏红团传承莆田红团的传统工艺，在制作过程中力求手作，坚持做好地道本地味；二是流程规范，结合几代人的经验，不竭把红团的流程细化、完善，做好每一道环节；三是丰富馅料，在本来糯米馅料为主的基础上，结合不同时代人们的口感需求，增加新的馅料，丰富了红团的品种，并且成为脍炙人口的一种特色风味小吃。



陈氏红团从最早期的家庭作坊开始做起红团，乡里乡亲吃了她做的红团后都赞不停口；经历第二代和第三代的传承和发展，在红团印的图案文化上和技艺流程上，做了进一步的完善；到了第四代传承人陈煌歆，在注重标准化的基础上，尝试用不同的馅料，以符合更多人口味，让更多人体验到陈氏红团的美味与魅力。



与无数个非物质文化遗产守护者一样，陈煌歆一直为陈氏红团的这份传统技艺做着庇护与弘扬工作，像一块顽石一样坚定的守护在莆仙大地上，执着地奋战在莆仙传统美食工艺的传承与庇护的最前沿，用他的顽石精神诠释着这一职业的初心与匠心。



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大隻佬

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